শেফ মানে কি শুধু অনেক রেসিপি জানা?
অনেকেই মনে করেন শেফ মানেই নানা রকম খাবারের রেসিপি মুখস্থ থাকা, কিন্তু সত্যিটা একেবারেই ভিন্ন। একজন প্রকৃত শেফের জন্য রেসিপি জানা অবশ্যই দরকার, তবে তার থেকেও বেশি দরকার বাস্তব জীবনের অভিজ্ঞতা। কারণ ইউটিউব বা ইন্টারনেটে অসংখ্য রেসিপি সহজেই পাওয়া যায়, সেখান থেকে চাইলে যেকোনো মানুষ রান্না শিখে নিতে পারে। কিন্তু শেফ হিসেবে নিজের পরিচয় গড়ে তুলতে হলে প্রয়োজন বাস্তব কাজের অভিজ্ঞতা, যা শুধু কিচেনে কাজ করার মাধ্যমেই পাওয়া যায়।
একজন অভিজ্ঞ শেফ আপনাকে শুধু রান্না শেখাবেন না, বরং কাজের সময় কোন কোন সমস্যার মুখোমুখি হতে হয় এবং সেগুলোর সমাধান কীভাবে করতে হয়, সেটাও শিখিয়ে দেবেন। কিচেনে চাপের সময় কীভাবে কাজ সামলাতে হয়, কীভাবে টিম ম্যানেজ করতে হয়, গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী খাবারে পরিবর্তন আনতে হয় কিংবা খরচ ও ফুড ওয়েস্টেজ কন্ট্রোল করতে হয়—এসব বিষয় কখনো বই বা ভিডিও দেখে শেখা যায় না। এগুলো আসে শুধু বাস্তব অভিজ্ঞতা থেকে।
অনেকে আবার মনে করেন, সার্টিফিকেট থাকলেই শেফ হিসেবে ক্যারিয়ার তৈরি হয়ে যাবে। কিন্তু সার্টিফিকেট শুধু দরজা খোলার মতো একটি চাবি, আপনাকে টিকিয়ে রাখবে আপনার দক্ষতা আর অভিজ্ঞতা। তাই যদি কোর্স করেন, শুধু সার্টিফিকেটের জন্য নয়, বরং অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্যই করুন। একটি ভালো কোর্স সবসময় শুধু শেখানোর মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে না, বরং শিক্ষার্থীদের ইন্টার্নশিপের সুযোগ দেয়, তিন মাস বা ছয় মাসের জন্য। এই সময়টাতেই আপনি বাস্তব কিচেনের পরিবেশে কাজ করার সুযোগ পাবেন, বুঝতে পারবেন আসল কাজের চাপ কেমন এবং টিমওয়ার্ক কেমন করে গড়ে ওঠে।
তাই মনে রাখবেন, রেসিপি শেখা খুব সহজ, কিন্তু শেফ হয়ে ওঠা তত সহজ নয়। রেসিপি আপনাকে শুধু রান্না শেখাবে, কিন্তু বাস্তব অভিজ্ঞতাই আপনাকে একজন প্রকৃত শেফ বানাবে।