ফুড এন্ড ব্যভারেজ, ফুড প্রোডাকশন এবং স্টিয়াডিং ডিপার্টমেন্ট

৩ টি ডিপার্টমেন্ট এর সকল কার্যক্রম

একজন ভালো শেফ হিসবে আমাকে জানতে হবে ৩ টি ডিপার্টমেন্ট এর সকল কার্যক্রম। ফুড এন্ড ব্যভারেজ, কিচেন বা ফুড প্রোডাকশন এবং ক্লিনিং বা স্টিয়াডিং ডিপার্টমেন্ট এর সব কিছু। তো চলুন একটু হলে আজ

হোটেল ও রেস্টুরেন্টে সেবার ধরণসমূহ সম্পর্কে জানি...

১. টেবিল সার্ভিস (Plated Service)

খাবার রান্নাঘরে আগে থেকেই প্লেট করে সাজানো থাকে এবং ওয়েটার অতিথিদের পরিবেশন করে।

সাধারণত ওয়েটার অতিথির ডান দিক থেকে খাবার পরিবেশন করেন।

এটি সবচেয়ে বেশি দেখা যায় ফাইন ডাইনিং রেস্টুরেন্টে বা হোটেলের "আ লা কার্টে" (A la Carte) সেবায়।

উদাহরণ: পাঁচ তারকা হোটেলের রেস্টুরেন্টে যখন আপনি চিকেন স্টেক অর্ডার করেন, তখন সেটি রান্নাঘরেই প্লেটে সাজানো হয় এবং সরাসরি আপনাকে পরিবেশন করা হয়।

২. সিলভার সার্ভিস (Silver/English Service)

খাবার সিলভার প্ল্যাটারে সাজানো থাকে এবং ওয়েটার বিশেষ সার্ভিস চামচ দিয়ে অতিথিদের প্লেটে পরিবেশন করে।

ওয়েটার সাধারণত বাম দিক থেকে পরিবেশন করেন।

এটি বিলাসবহুল হোটেল, ফরমাল ব্যাংকোয়েট বা ভিআইপি অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণ: কোনো রাষ্ট্রীয় নৈশভোজে ভিআইপি অতিথিদের সামনে ওয়েটার প্ল্যাটার নিয়ে গিয়ে তাদের প্লেটে পরিবেশন করেন।

৩. ফ্রেঞ্চ সার্ভিস (French Service)

খাবার আংশিক রান্না হয়ে আসে রান্নাঘর থেকে, তবে শেষ ধাপের রান্না বা সাজানোর কাজ অতিথির টেবিলেই করা হয়।

অনেক সময় দুটি ওয়েটার একসাথে সার্ভিস দেন।

এটি অত্যন্ত ব্যক্তিগতকৃত ও ইন্টারঅ্যাকটিভ সার্ভিস।

সাধারণত উচ্চমানের গুরমে রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়।

উদাহরণ: টেবিলের পাশে ওয়েটার ফ্ল্যাম্বে করে স্টেক বা ডেজার্ট প্রস্তুত করছেন। এটি নিয়ে শেফ জাহেদ এর লিখা বইয়ের মধ্যে বিস্তারিত পাবেন।

৪. রাশিয়ান সার্ভিস (Russian Service)

খাবার সম্পূর্ণ রান্না করা অবস্থায় রান্নাঘর থেকে আসে।

বড় প্ল্যাটার থেকে ওয়েটার অতিথির প্লেটে খাবার পরিবেশন করেন।

এই সার্ভিস মার্জিত, দ্রুত এবং রাজকীয় ধাঁচের।

ফরমাল ব্যাংকোয়েট ও ক্লাসিক রেস্টুরেন্টে ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণ: বড় ট্রেতে সাজানো রোস্ট মাংস থেকে অতিথির প্লেটে পরিবেশন করা।

৫. বাফে সার্ভিস (Buffet Service)

অতিথিরা নিজেরাই বিভিন্ন খাবারের টেবিল থেকে খাবার সংগ্রহ করেন।

এখানে লাইভ কুকিং স্টেশন বা কার্ভিং স্টেশন থাকতে পারে।

খরচ বাঁচে এবং দ্রুত সেবা দেওয়া যায়।

সাধারণত ব্রেকফাস্ট, ইভেন্ট, ক্যাজুয়াল ডাইনিং-এ ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণ: হোটেলের সকালের নাস্তার বুফে, যেখানে অতিথিরা নিজেরা স্যালাড, ফল, ডিম, জুস সংগ্রহ করেন।

৬. গুইরিডন সার্ভিস (Gueridon Service)

ফ্রেঞ্চ সার্ভিসের মতো তবে এখানে বিশেষ ট্রলি (Gueridon trolley) ব্যবহার করা হয়।

খাবার অতিথির সামনে রান্না, কাটা বা ফ্ল্যাম্বে করা হয়।

এটি বিলাসবহুল ও ভিআইপি সেবার অংশ।

উদাহরণ: হোটেলের ভিআইপি রেস্টুরেন্টে ওয়েটার আপনার সামনে ট্রলিতে পাস্তা তৈরি করে দিচ্ছে।

৭. আমেরিকান সার্ভিস (American Service)

রান্নাঘরে খাবার প্লেটে সাজানো হয় এবং সরাসরি অতিথিকে দেওয়া হয়।

এটি দ্রুত, কার্যকরী ও ব্যবহারিক।

ফাস্ট ফুড আউটলেট এবং ক্যাজুয়াল ডাইনিং রেস্টুরেন্টে বেশি ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণ: ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্টে বার্গার, ফ্রাইস ও কোল্ড ড্রিংকস ট্রেতে সাজিয়ে সরাসরি পরিবেশন করা।

৮. রুম সার্ভিস / ইন-রুম ডাইনিং (Room Service / In-Room Dining)

অতিথির কক্ষে খাবার সরবরাহ করা হয়।

২৪ ঘণ্টা বা নির্দিষ্ট সময়ের জন্য পাওয়া যায়।

সাধারণত হোটেলের অতিথিদের জন্য।

উদাহরণ: হোটেলে অবস্থানরত অতিথি ফোনে অর্ডার করলে খাবার তার কক্ষে পৌঁছে দেওয়া।

৯. সেলফ সার্ভিস (Self-Service)

অতিথিরা নিজেরাই খাবার সংগ্রহ করেন, সাধারণত ক্যাফেটেরিয়া স্টাইলে।

এখানে ওয়েটার সার্ভিস নেই।

স্টাফ ক্যান্টিন বা কুইক সার্ভিস রেস্টুরেন্টে বেশি ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণ: বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্যান্টিনে ছাত্ররা লাইন দিয়ে নিজেরাই খাবার নেন।

১০. ট্রে সার্ভিস (Tray Service)

খাবার ট্রেতে সাজানো অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

বিশেষত হাসপাতাল, বিমানের খাবার পরিবেশনে ব্যবহৃত হয়।

এটি সহজ, দ্রুত এবং স্বাস্থ্যসম্মত।

উদাহরণ: হাসপাতালে রোগীর কক্ষে ট্রেতে করে খাবার দেওয়া।

১. লাইভ কুকিং সার্ভিস: অনেক রেস্টুরেন্ট এখন অতিথির সামনে লাইভ কুকিং শো করে খাবার পরিবেশন করে, যেমন — লাইভ বারবিকিউ স্টেশন।

২. ডিজিটাল সার্ভিস: অনেক হোটেল ও রেস্টুরেন্টে এখন ট্যাবলেট বা অ্যাপ দিয়ে খাবার অর্ডার করা যায়।

৩. কম্বিনেশন সার্ভিস: অনেক সময় বাফে ও টেবিল সার্ভিস একসাথে ব্যবহৃত হয় (যেমন: বাফে ব্রেকফাস্টের সাথে বিশেষ কফি টেবিলে পরিবেশন করা হয়)।