ছুরি হাতে যেদিন শেফ হওয়ার স্বপ্ন শুরু

ছুরি হাতে যেদিন শেফ হওয়ার স্বপ্ন শুরু

ছুরি হাতে নেওয়ার দিনটা আমি আজও মনে করতে পারি। কিচেনে ঢুকেই ভাবতাম—শেফ মানে ছুরি চালানোতে মাস্টার। কিন্তু প্রথম দিনেই বুঝলাম, আসলেই এটাই সবচেয়ে কঠিন অংশ।

আমাদের দেশে অনেকেই ভাবে, ছুরি মানেই কাটাকাটি, কিন্তু আসলে ছুরি চালানো একটা আলাদা স্কিল। এটাকে বলে Knife Skills। আর শেফ হওয়ার পথে এটা বেসিক লেভেলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস।

প্রথম টিপস—সঠিক ছুরি বেছে নাও। কিচেনে অনেক রকম ছুরি থাকে—শেফ নাইফ, প্যারিং নাইফ, বোনিং নাইফ। কিন্তু শুরুতে একটা ভালো শেফ নাইফ হলেই যথেষ্ট। সস্তা, ভোঁতা ছুরি শুধু হাত কাটার সুযোগ বাড়ায়।

দ্বিতীয় টিপস—গ্রিপ। আমি প্রথম দিকে ছুরিটা হাতলের একদম শেষে ধরে কাজ করতাম, ফলে নিয়ন্ত্রণ পেতাম না। পরে শিখলাম, ব্লেডের কাছে ধরে কাজ করলে কন্ট্রোল অনেক বেশি হয়।

তৃতীয় টিপস—কাটিং বোর্ড ব্যবহার করো। টেবিল বা থালার উপর সবজি কাটতে গেলেই একসময় ছুরি পিছলে যাবে। কাটিং বোর্ড শুধু সেফ না, গতি ও কনসিস্টেন্সি বাড়ায়।

চতুর্থ টিপস—ফিঙ্গার পজিশন। ছুরি শেখার সময় সবাই একবার না একবার হাত কেটেছে। কারণ আমরা আঙুল সোজা করে রাখি। সঠিক ভঙ্গি হচ্ছে আঙুল বাঁকিয়ে রাখা, যেন ব্লেডে হাত না লাগে। এটাকে বলে ক্ল নক পজিশন।

পঞ্চম টিপস—প্র্যাকটিস, প্র্যাকটিস, প্র্যাকটিস। পেঁয়াজ, গাজর, আলু কাটার সময় চেষ্টা করো সব টুকরো সমান হয় কিনা। প্রথমে হবে না, কিন্তু এক সময় চোখ বন্ধ করেও সমান কাটতে পারবে।

আমি একবার ফ্রেঞ্চ শেফের সাথে কাজ করেছিলাম। উনি বলেছিলেন—“Knife is not just a tool, it’s your extension.” মানে, ছুরিটাকে শুধু যন্ত্র না, নিজের হাতের অংশ বানাতে হবে।

আজও মনে হয়, রান্নায় অনেক কিছু ভুল হতে পারে—লবণ কমবেশি, মসলা উল্টোপাল্টা। কিন্তু ছুরি যদি ঠিকমতো চালাতে না পারো, তাহলে শুরুটাই হবে ভুল পথে।

তাই, শেফ হতে চাইলে প্রথম শিক্ষা হোক ছুরি। Knife Skills শিখতে পারলে কিচেনের অর্ধেক ভয় কেটে যাবে।