লেন্টিল বা মসুর ডালের স্যুপ
মধ্যপ্রাচ্যের ঐতিহ্যবাহী মসুর ডালের স্যুপ
by Chef Salman Nisan
লেন্টিল স্যুপ ??
মসুর ডাল উপর ভিত্তি করে মসুর স্যুপ বা লেন্টিল স্যুপ টির নাম করন করা হয়েছে। এটি নিরামিষভোজী হতে পারে আবার কখনোও মাংস অন্তর্ভুক্তও হতে পারে। শুধু মসুর ডাল সিদ্ব করেও এ স্যুপ তৈরি করা যায়।পুরো ইউরোপ, লাতিন আমেরিকা এবং মধ্যপ্রাচ্যে জুড়ে এ খাবার টি খুব বেশি জনপ্রিয়।আরব দেশের জাতিয় স্যুপ ও তাদের একটি প্রধান খাদ্য হলো লেনটিল স্যুপ বা মসুর ডালের স্যুপ। সর্বাধিক পরিচিত মসুর ডালের স্যুপটি ক্লাসিক খাবারের ম্যানুয়াল থেকে আসেনি তবে জ্যাকব এবং এষৌর বাইবেলের গল্প থেকে আসেছে বলে অনেকে মনে করেন। আসলে, মসুর ডালের ব্যবহার ইতিহাস কে আরোও পিছনে ফিরিয়ে নিয়ে যায়।মধ্যেপ্রাচ্যে যারা জন্মগ্রহণ করেছেন, মসুর ডাল তাদের ঐতিহ্য গত প্রথম চাষ করা শশ্য বলে মনে করেন তারা।
মসুর ডাল বাংলাদেশের অন্যতম প্রধান একটি খাবার। আমাদের দেশে এ ডালকে পানিতে সেদ্ধ করে তেল-মশলা সহযোগে রান্না করা হয় এবং রান্না করা ডাল মিশিয়ে ভাত এর সাথে খাওয়া হয় তারকারির মত করে। এ খাবার টি মানব দেহের আমিষের প্রয়োজনীয়তার অভাব দুর করে এজন্য মসুর ডাল কে গরিবের মাংস বলা হয়। আসুন শুরু করি লেন্টিল স্যুপ রানা।
লেন্টিল স্যুপ (ডালের স্যুপ) উপকরণ :
- ১। অলিভ ওয়েল তেল- ৩০ গ্রাম
- ২। পেঁয়াজ - ২ টি (মাঝারি পেয়াজ ) (কিউব করে কাটা)
- ৩। গাজর - ২ টা (খোসা ছাড়ানো ) (কিউব করে কাটা)
- ৪। টমেটো - ২টা
- ৫। আলু - ১ টা (কিউব করে কাটা)
- ৬। লবন - স্বাদ মত
- ৭। রসুন - ৪ কোয়া
- ৮। জিরা গুড়ো - ২ চা চামচ
- ৯। গুল মরিচ - স্বাদ মত
- ১০। ধনিয়া গুড়া - ১ চা চামচ
- ১১। মরিচ এর গুড়া - ১ চামচ
- ১২। মসুরের ডাল -১ কাপ
- ১৩। ভেজিটেবল স্টোক - ৬ কাপ
- ১৪। লেবুর রস - ১/৪ চা চামচ
- ১৫। রসুন কুচি - ২ কোয়া
লেন্টিল স্যুপ ( ডালের স্যুপ ) এর প্রস্তুুত প্রনালী :
মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি বড় স্যুপ পটে বা পাত্রে তেল গরম করে রসুন কোয়া,পেঁয়াজ, গাজর, আলু এবং টমেটো যুক্ত করে ৩-৪ মিনিট নাড়ুন হালকা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত। এতে লবন, মরিচ,জিরা সহ বাকি সকল উপকরণ দিয়ে মুরগির স্টোক অথবা ভেজিটেবল স্টোক দিয়ে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। এবার এটা টেস্ট করে নামিয়ে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে সব কিছু ভালো মত করে মিশিয়ে নিতে হবে। ( বাংলাতে আমরা ডাল গুটোনি বলে থাকি তা ও ব্যবহার করতে পারেন)। এবার এটা নামিয়ে নিন এবং উচ্চ তাপে আলাদা একটি প্যান এ রসুন কুচি হালকা লাল করে যএতে অল্প পরিমান জিরার গুঁড়ো দিয়ে একটা ভাগার বা তাড়কা দিতে হবে। পরে লেবুর রস মিশিয়ে দিলেই সুন্দর একটা স্বাদ ও ঘ্রান আসা শুরু হবে।এবার এটা কে ছোট জালির চাকনি দিয়ে চেকে নিয়ে / স্ট্রেইন করতে হবে। পরে স্যুপ বোল এ পরিবেশন করুন। গার্নিস হিসাকে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনিয়াপাতার কুচি, লেবু দিতে পারেন ও সাথে ক্রুটনস হিসেবে আরোবিক ব্রেড - বেক বা ফ্রাই করে দিতে পারেন।
লেন্টিল স্যুপ / ডালের স্যুপ এ পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৫৬ গ্রাম
- ফ্যাট ১.১ গ্রাম
- প্রোটিন ৩.৭ গ্রাম
- Calories 56
- Total Fat 1.1 g 1%
- Saturated fat 0.5 g 2%
- Polyunsaturated fat 0.1 g
- Monounsaturated fat 0.5 g
- Cholesterol 3 mg 1%
- Sodium 532 mg 22%
- Potassium 144 mg 4%
- Total Carbohydrate 8 g 2%
- Protein 3.7 g 7%
- Vitamin A 2%
- Vitamin C 2%
- Calcium 1%
- Iron 6%
- Vitamin B-6 5%
- Cobalamin 1%
- Magnesium 2%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
