নাসি গোরেং
ইন্দোনেশিয়ান নাসি গোরেং
by Chef Salman Nissan
নাসি গোরেং ??
নাসি গোরেং মুলত এটি ইংরেজি উচ্চারণ। সাধারনতো ইন্দোনেশিয়ান এবং মালয় উভয় ভাষায় "ভাজা রাইস" কে বোঝায়। নাসি গোরেং এর উৎপত্তি স্থল হলো মেরিটাইম দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বাইরে যা তাদের বর্ণনায় পাওয়া। এটি ইন্দোনেশিয়ান ভাতের থালা হিসাবে মাংস এবং শাকসব্জি দিয়ে রান্না করা একটি মেইন কোর্স খাবার। যদিও এটি বেশ কয়েকটি মালয়-ভাষী সম্প্রদায়ের মধ্যেও স্থানীয়। তাদের অঞ্চল গুলো যেমন মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনাই ইন্দোনেশিয়ার অভিবাসী সম্প্রদায় সুরিনামের মতো দেশগুলিতে ও নেদারল্যান্ডে ইন্দোনেশিয়ার সাথে পনিবেশিক সম্পর্কের মধ্য দিয়ে এছাড়াও শ্রীলঙ্কায়ও এটি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। নাসি গোরেং অন্যান্য এশিয়ান সিদ্ধ ধানের প্রস্তুতি থেকে আলাদা।এটি ধোঁয়াযুক্ত,গন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত ক্যারামেলাইজড তবুও মজাদার। ইতিহাস থেকে আলাদা নাসি গোরেং-এর জন্য কোনও একক সংজ্ঞায়িত রেসিপি নেই।এটি তাদের বিভিন্ন অঞ্চলের বাড়ি গুলোতে ভিন্ন ভিন্ন ভাবে রান্না করা হয়।আসুন আমরা একটি ভালো রেসিপি দিয়ে রান্না শুরু করি যা একজন ইন্দোনেশিয়ান শেফ এর কাছে থেকে নেওয়া।
নাসি গোরেং রান্নার সকল উপাদান ;
- ১। ব্রাউন রাইস - ৩৫০ গ্রাম
- ২। ভাজা চিনাবাদাম - ২ টেবিল চামচ
- ৩। সাদা গুলো মরিচ - ১/২ চিমটি
- ৪। রসুন কুচি - ৪ কোয়া
- ৫। বড় সেলোট বা পেয়াজ - ২ টা
- ৬। টমেটো - ১টি
- ৭। লাল মরিচ কুচি - ৩ টা
- ৮। ওয়েস্টার সস - ১ টেবিল চামচ
- ৯। ডার্ক বা হালকা সয়া সস - ১ টেবিল চামচ
- ১০। ইন্দোনেশিয়ান সুইট সয়া সস - ১ টেবিল চামচ
- ১১। লবণ - স্বাদ মতো
- ১২। সাদা বা চাইনিজ বাঁধাকপি - ১০০ গ্রাম
- ১৩। লাল পেঁয়াজ কুচি - ১ টা
- ১৪। গাজর কুচি - ১ টা
- ১৫। ক্যাপ্সিকাম কুচি - ১/২ কাপ
- ১৬৷ অলিভ ওয়েল - ২ টেবিল চামচ
- ১৭। নারকেল তেল - ২ চামচ
- ১৮৷ ছোট চিংড়ি - ২৫০ গ্রাম
- ১৯। মুরগীর বুকের মাংস - ২০০ গ্রাম
- ২০। ডিম - ৪ টা
- ২১। বকচয় লম্বা করে কাটা - ২ টি
- ২২। টমেটো, ১ টি
- ২৩৷ ধনিয়া - আল্প
সিজনিং পেস্ট বানানোর পদ্ধতি ;
কোনও ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডার মধ্যে চিনাবাদাম, সাদা মরিচ, রসুন, টমেটো এবং লাল মরিচ দিন। সমস্ত উপাদান একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন এবার এতে দিয়ে দিন ওয়েস্টার সস এবং সয়া সস, সুইট সয়া সস এসব দিয়ে আবার প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য মিশ্রণ টি অন করুন, বা একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি হওয়া পর্যন্ত মিক্স করুন।
সামবাল পেস্ট উপকরন :
- ১। লাল বড় লম্বা মরিচ ৪ টি (৭ কাচা মরিচ দিলেও হবে)
- ২। কেপসিকাম ১ টি
- ৩। লেমন গ্রাস - ১ ডাঁটা থেকে কম
- ৪। গালানগল - অল্প
- ৫। রসুন ৪ কোয়া
- ৬। লবন - অল্প
- ৭। কর্ণ ওয়েল বা তেল - ১ কাপ
- ৮। লেবুর পাতা - ২ টি
- ৯। টমেটো - ১ টি
- ১০। চিনি - ১ টেবিল চামচ
সামবাল পেস্ট বানানোর পদ্ধতি;
উপরের দেওয়া সকল উপকরন ১ কাপ তেল এর মধ্যে খুব অল্প আঁচে লম্বা সময় ধরে ভেজে বা সিদ্ধ করে নরম করতে হবে। পরে একটু ঠান্ডা করে ব্লেন্ডার দিয়ে ভালো মত ব্লেন্ড করে একদম মিহি পেস্ট করে নিতে হবে।
নাসি গোরেং প্রস্তুুত প্রণালি :
শুরুতেই আমাদের চাল ৮০ ভাগ সিদ্ধ দিয়ে নিতে হবে,
তার জন্য চাল গুলো ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে, তারপর একটি ভাতের হাড়িতে পানি নিয়ে তা গরম হলে জাল কমিয়ে ধুয়ে রাখা চাল গুলো পানিতে চেড়ে দিতে হবে, তারপর একটু নাড়তে হবে যাতে চাল নিচে না লেগে যায়। সামান্য লবণ দিতে হবে। তারপর মাঝারি আঁচে রেখে চাল ৮০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে আলাদা রাখবো।
এবার ফ্রাইং প্যানে বা কড়াই এর মধ্যে অলিভ ওয়েল এর সাথে নারকেল তেল নিয়ে, তেল গরম করে, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়তে হবে তারপর গাজর কুচি, চাইনিজ পাতাকপি টমেটো দিয়ে কিছুক্ষন ভাজতে হবে, তারপর ছোট ছোট চিংড়ি ও মুরগির মাংস যুক্ত করে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য ভেজে নিতে হবে ।এবার এতে সামবাল পেস্ট টি দিন অল্প ভেজে নিয়ে সিদ্ধ করা ভাত দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না করে,সিজনিং পেস্ট যুক্ত করুন এবং হালকা মাঝারি-আঁচে রেখে, নাড়তে হবে এবং এতে পেষ্ট এর স্বাদ ও ঘ্রান একত্রিত না হওয়ার পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। স্বাদ মতো লবণ ,পেঁয়াজ পাতা ও বক চয় দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিক্স করে, টেস্ট করে নামাতে হবে। এতে হয়ে গেলো আমাদের মজাদার স্বাদ যুক্ত খাবার নাসি গোরেং।
সার্ভিং প্লেট এ নাসি গোরেং এর উপরে দেওয়ার জন্য ডিমগুলি আলতো ভাবে ভাজুন এবং আপনি যেভাবে চান নিজের পছন্দ মত । আমি আমার ডিম পোচ পছন্দ করি, পোচ করা ডিম প্রস্তুত হয়ে গেলে, ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
নাসি গোরেং এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৩৮৮ গ্রাম
- ফ্যাট ৯.২ গ্রাম
- প্রোটিন ৩৫.৮ গ্রাম
- Calories 388.4
- Total Fat 9.2 g
- Saturated Fat 2.9 g
- Polyunsaturated Fat 1.8 g
- Monounsaturated Fat 3.3 g
- Cholesterol 407.5 mg
- Sodium 1,971.2 mg
- Potassium 507.8 mg
- Total Carbohydrate 39.4 g
- Dietary Fiber 5.4 g
- Sugars 5.3 g
- Protein 35.8 g
- Vitamin A 40.4 %
- Vitamin B-12 34.0 %
- Vitamin B-6 29.3 %
- Vitamin C 30.6 %
- Vitamin D 6.5 %
- Vitamin E 6.9 %
- Calcium 11.1 %
- Copper 21.8 %
- Folate 20.1 %
- Iron 32.5 %
- Magnesium 31.3 %
- Manganese 69.8 %
- Niacin 29.9 %
- Pantothenic Acid 14.6 %
- Phosphorus 40.1 %
- Riboflavin 24.7 %
- Selenium 96.6 %
- Thiamin 25.0 %
- Zinc 23.4 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
