ফ্রেঞ্চ প্রসিদ্ব ও প্রচলিত পেয়াজের স্যুপ
by Chef Mohammad Arif
ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ ??
ফ্রেন্স অনিয়ন স্যুপ সাধারণত গরুর মাংসের স্টক অথবা ভেজিটেবল স্টক এবং পেঁয়াজের উপর ভিত্তি করেই তৈরি করতে হয়। ফরাসি পেঁয়াজ বা আনিওন স্যুপের ইতিহাস ১৭ শতকে আসে। কিংবদন্তি হয়ে যে স্যুপটি, রাজা লুই XV এক্সবি আবিষ্কার করেছিলেন। গভীর রাতে রাজা, তার শিকারের উদ্দেশে বের হন,শিকার করতে গিয়ে একসময় তিনি খুব ক্ষুধার্ত হয়ে পড়ে ছিলেন এবং সেই সময় তিনি কেবল পেঁয়াজ, মাখন এবং শ্যাম্পেন দিয়ে এই স্যুপ তরী করেছিলেন। তিনি শুধু মাত্র এই তিনটি উপাদান রান্না করে প্রথম ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ তৈরি করেন।এই স্যুপ টি প্রাচীন আমেরিকার ১৯৬০ এর দশকে বেশ জনপ্রিয়তা লাভ করে। স্বাদে ভরপূর এই পেঁয়াজ সূপ টি চাইলে আপনারা নিজেরাই নিজের ঘরে সহজেই তৈরি করে পরিবেশন করতে পারেন। আসুন জেনে নিই কিভাবে!!
ফ্রেন্স অনিয়ন স্যুপ এর উপকরণঃ
- ১। বড় সাইজের পেয়াজ - ৫-৬টি [জুলিয়ান করে নিতে হবে]
- ২। কর্ণ ওয়েল বা তেল - ১ টেবিল চামচ
- ৩। বাটার - ২ টেবিল চামচ
- ৪। ময়দা - ২ টেবিল চামচ
- ৫। চিনি - ১/২ টেবিলে চামচ
- ৬। রেড উইন - ২ কাপ
- ৭। ভেজিটেবল অথবা মাংসের স্টক - ৮ কাপ
- ৮। থাইম - ২ পিস।
- ৯। ব্রেড - ২ পিস
- ১০। চিজ - অল্প
ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ এর প্রস্তুত প্রনালী :
বড় একটি সস্ প্যানে চুলার হিট মিডিয়ামে রেখে তেল এবং বাটার গরম করে নিন। গরম হওয়ার পর জুলিয়াম করা পেয়াজঁ গুলো ১৫ মিনিট সময় নিয়ে কুকিং করুন । ১৫ মিনিট কুকিং করার পর যখন পেয়াজঁ গুলো জুসি বা রসালো হয়ে ভাজা হবে টিক তখনই লবন,কালো গুল মরিচের গুঁড়ো এবং চিনি গুলো দিয়ে দিন, দেওয়ার পর আবার ৩০ মিনিট সময় নিয়ে আস্তে-আস্তে জ্বাল করুন জুলিয়াম পেয়াজঁ গুলো লাল হওয়া পর্যন্ত । ৩০ মিনিট কুকিং শেষ হওয়ার পর ময়দা গুলো দিয়ে আবার ১মিনিট কুকিং করে নিন এর পর রেড উইন দিয়ে পেয়াজঁ গুলো ভালো ভাবে মিক্সড করে নিন এরপর চুলার হিট একদম বাড়িয়ে দিয়ে মাংসের স্টক গুলি দিয়ে এবং ফ্রেশ থাইম গুলো দিয়ে আবার ৩০ মিনিট সময় নিয়ে কুকিং করে নিন হয়ে গেলো ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ ।একটি বাটিতে নিয়ে স্যুপ এর উপর ব্রেড ২ টুকরো করে এবং পরিমাণ মত চিজ একটু গলিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২৩ গ্রাম
- ফ্যাট ০.৭ গ্রাম
- প্রোটিন ১.৫ গ্রাম
- Calories 23
- Total Fat 0.7 g 1%
- Saturated fat 0.1 g 0%
- Polyunsaturated fat 0.3 g
- Monounsaturated fat 0.3 g
- Sodium 423 mg 17%
- Potassium 28 mg 0%
- Total Carbohydrate 3.3 g 1%
- Dietary fiber 0.3 g 1%
- Sugar 1.3 g
- Protein 1.5 g 3%
- Calcium 1% Iron 1%
- Vitamin B-6 0%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
