মেক্সিকান ভেজিটেবল এনচিলাদাস
মেক্সিকান ভেজিটেবল এনচিলাদাস
সবজি দিয়ে এনচিলাদাস ??
এনচিলাদাসের উৎপত্তি হয়েছিল মেক্সিকোতে , এটি রুটির মত ভাঁজের ভিতর এনচিলাদাস সস এর সাথে ভেজিটেবল বা চিকেন,বীফ ইত্যাদি দিয়ে মুড়িয়ে উপর দিয়ে চিজ দিয়ে করা হয় মাজাদার এই খাবার টি। এটা মেক্সিকান খাবার তাই একটু ঝাল হবে আর ঝালটা হবে আমাদের সবার খুবই পছন্দ হবে।
এটি মেক্সিকো তে বাসা বাড়িতে সাবই তৈরী করে থাকে এবং এটি তারাতারি হিসেবে বেশি ভাগ মানুষ খেয়ে থাকে । আজ আমারা ভেজিটেবল এনচিলাদাস বানবে। এটা বানানের জন্য প্রথম কাজ এনচিলাদাস সস বানতে হবে। এটার সস এর স্বাদ টাই মূল, তো চলুন শুরু করি।
এনচিলাদাস সস এর উপকরণ :
- ১। সিদ্ধ টমেটো - ৪ টা (চমড়া সরিয়ে নিতে হবে)
- ২। শুকনো লাাল মরিচ - ৪ টা (গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে নিতে হবে)
- ৩। গরম পানি - ১/২ কাপ
- ৪। শুকনো লাল মরিচ গুরা - ২ চামচ
- ৫। বাটার - ৩ চামচ
- ৬। ময়দা - ৩ চামচ
- ৭। রসুন কুচি - ৩ কুয়া
- ৮। লবন - স্বাদ মতো
- ৯। জিরার গুঁড়ো - ১ চামচ
- ১০। শুকনো বেসিল গুঁড়ো - ১ চামচ
- ১১। চিলি ফ্লেক্স - ১ চামচ (শুকনো লাল মরিচ ভাঙ্গা )
- ১২। শুকনো ওরিগানো - ১ চামচ
- ১৩। টমেটো সস - ২ চামচ
এনচিলাদাস সস এর প্রস্তুত প্রনলী :
প্রথমে সিদ্ধ টমেটো ও লাল মরিচ দিয়ে বেলেন্ড করে নিতে হবে। এরপর ফ্রাইপ্যান গরম করে বাটার এবং রসুন কুচি দিয়ে দিতে হবে পরে এর সাথে ময়দা দিয়ে নেড়ে চেড়ে এটাকে বাদামি কালার করে নিতে হবে। বাদামি কালার হয়ে আসলেই বেলেন্ড করা টমেটো ও মরিচের পেস্ট গুলো দিয়ে দিতে হবে।এবার জিরাগুঁড়া, বেসিল গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, ওরিগানে এবং টমেটো সস দিয়ে পরিমান মতো লবন দিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট ভালে করে নেড়েচেড়ে গরম করে নামিয়ে দিতে হবে।
এনচিলাদাস এর ফিলিং বানানোর উপকরণ :
- ১। কালো কিডনি বিনস - ১ কাপ (সিদ্ধ করা )
- ২। পেঁয়াজ কুচি - ১/২ কাপ
- ৩। পেঁয়াজ পাতা কুচি - ১/২ কাপ
- ৪। ধনিয়া পাতা কুচি - ১/৪ কাপ
- ৫। এনচিলাদাস সস - ১/৪ কাপ
- ৬। কালো গুল মরিচের গুঁড়ো - ১/৪ চামচ
- ৭। লবন - স্বাদ মতো
এনচিলাদাস এর প্রস্তত ও প্রনলীঃ
একটা বাটিতে বিনস গুলো ঢেলে তারপর পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ পাতা কুচি, সস,ধনিয়া পাতা কুচি, লবন, কালো গুল মরিচ গুরা দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
এনচিলাদাস এর জন্য :
- তরতিল রুটি ৩-৪টা
- মজ্যারেলা চিজ ২৫০-৩০০ গ্রাম
এনচিলাদাস বানানো :
প্রথমে রুটির মাজখানে এনচিলাদাস এর ফিলিং টা ২ বা ৩ চামচ করে দিয়ে দিতে হবে এর পর উপর দিয়ে চিজ দিতে হবে এখন রুটিটা রোল এর মতো করে গোল করে পেচিয়ে নিতে এভাবে ৩ টা করে নিবো। আপনারা চাইলে আরও বেশি করতে পারেন।
এরপর একটি বাটি নিতে যেটি ওভেন দেওয়া যায় এরকম (ওভেন প্রুফ ডিস )। এবার বাটিতে প্রথমে সস দিয়ে দিয়ে এর পর সস এর উপর রুটির রোল গুলা দিয়ে উপর দিয়ে আাবারও সস এবং চিজ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর ২০-২৫ মিনিট ১৮০° সেলসিয়াস ওভেনে বেক করে নিন । এবার এটা হয়ে গেলে নামিয়ে দিতে হবে উপর দিয়ে ধনিয়া পাতা সাজিয়ে দিতে পারেন পরিবেশন করতে পারেন ব্রেড বা ভাতের সাথে।
ভেজিটেবল এনচিলাদাস এ পুষ্টির পরিমান :
- Calories 209
- 14% Total Fat 9.3ggrams
- 23%S aturated Fat 4.5ggrams
- 6% Cholesterol 19mgmilligrams
- 14% Sodium 341mgmilligrams
- 9% Potassium 314mgmilligrams
- 8% Total Carbohydrates 23ggrams
- 20% Dietary Fiber 4.9ggrams
- Sugars 1.9ggrams
- Protein 10ggrams
- 44% Vitamin A
- 7% Vitamin C
- 22% Calcium
- 10% Iron
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
