আমি কেন বাংলাদেশি শেফদের জন্য এত ফ্রি কনটেন্ট তৈরি করি? আপনার এত বছরের অভিজ্ঞতা, তাহলে সবকিছু বিনামূল্যে মানুষের সঙ্গে শেয়ার করেন কেন? সত্যি বলতে, এই প্রশ্নের উত্তর দিতে গেলে আমাকে অনেক বছর পেছনে ফিরে যেতে হয়।
২০১৬ সালে যখন আন্তর্জাতিক কিচেনে কাজ শুরু করি, তখন আমার কাছে শেখার সুযোগ খুব সহজ ছিল না।
একজন সিনিয়র শেফের কাছ থেকে একটি টেকনিক শেখার জন্য অপেক্ষা করতে হয়েছে।
একটি ভালো বই পাওয়ার জন্য খুঁজতে হয়েছে।
একটি নতুন কুইজিন সম্পর্কে জানতে অনেক সময় লেগেছে।
কোন কোর্স ভালো, কোনটি শুধু সার্টিফিকেট দেয়, কোনটি সত্যিই শেখায়, কীভাবে একজন Commis থেকে Chef de Partie, তারপর Sous Chef হওয়া যায়, এসব বিষয় বুঝতেও অনেক ভুল করতে হয়েছে।
আজ যখন আমি আয়ারল্যান্ডে একজন প্রফেশনাল শেফ হিসেবে ইউরোপিয়ান ও ব্রিটিশ কুইজিন নিয়ে কাজ করছি, তখন পেছনে তাকিয়ে একটা বিষয় খুব পরিষ্কারভাবে বুঝতে পারি।
আমি যে তথ্যগুলো পেতে অনেক বছর সময় নিয়েছি, একজন নতুন শেফ যেন সেগুলো খুঁজতে গিয়ে তার জীবনের এতগুলো বছর নষ্ট না করে।
এই কারণেই আমি ফ্রি কনটেন্ট তৈরি করি।
আমি চাই, বাংলাদেশের একজন ছেলে বা মেয়ে যে হয়তো কোনো বড় শহরে নেই, কোনো পাঁচ তারকা হোটেলে কাজ করার সুযোগ পায়নি, কোনো বড় শেফের কাছে সরাসরি শেখার সুযোগ পায়নি, সেও যেন মোবাইল ফোনের মাধ্যমে ভালো কিছু শিখতে পারে।
সে যেন জানতে পারে,
শেফিং ক্যারিয়ার আসলে কী।
কোন স্কিল আগে শেখা উচিত।
কোন ভুলগুলো এড়ানো উচিত।
কোন কোর্স করা দরকার।
কোন কোর্সে টাকা দেওয়ার আগে কী কী যাচাই করতে হবে।
একজন প্রফেশনাল কিচেনে কীভাবে কাজ করতে হয়।
ফুড সেফটি কেন গুরুত্বপূর্ণ।
কীভাবে নিজের ক্যারিয়ার তৈরি করতে হয়।
বিদেশে কাজ করতে চাইলে কীভাবে প্রস্তুতি নিতে হয়।
এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ...
কীভাবে একজন ভালো কুক থেকে একজন প্রকৃত প্রফেশনাল শেফ হওয়া যায়।
আমি দেখেছি, অনেক তরুণ শুধু একটি রেসিপি শিখে মনে করেন তিনি শেফ হয়ে গেছেন।
কিন্তু শেফ হওয়া মানে শুধু রেসিপি জানা নয়।
একজন শেফকে জানতে হয় রান্নার বিজ্ঞান।
জানতে হয় উপাদানের চরিত্র।
জানতে হয় ফ্লেভার ব্যালেন্স।
জানতে হয় খাদ্য নিরাপত্তা।
জানতে হয় কস্ট কন্ট্রোল।
জানতে হয় মেনু পরিকল্পনা।
জানতে হয় টিম পরিচালনা।
জানতে হয় সময় ব্যবস্থাপনা।
জানতে হয় কীভাবে চাপের মধ্যে সিদ্ধান্ত নিতে হয়।
আর সবচেয়ে বড় বিষয়, তাকে প্রতিদিন শিখতে হয়।
আমি নিজেও এখনো শিখছি।
নতুন technique শিখছি।
নতুন kitchen system দেখছি।
নতুন ধরনের ingredient নিয়ে কাজ করছি।
নতুন plating দেখছি।
নতুন food safety standard অনুসরণ করছি।
কারণ আমি বিশ্বাস করি, একজন শেফ যতদিন শেখা বন্ধ করবেন, ততদিন তার উন্নতিও থেমে যাবে।
তাই আমার কাছে জ্ঞান নিজের মধ্যে আটকে রাখার কোনো অর্থ নেই।
আমি যদি একটি টেকনিক জানি এবং সেটি আরও ১০০ জন শেফকে শেখাতে পারি, তাহলে আমার জ্ঞান ১০০ গুণ বড় হয়ে যায়।
একজন নতুন শেফ যদি আমার একটি ভিডিও দেখে একটি ভুল থেকে বেঁচে যায়, সেটাও আমার কাছে সফলতা।
কেউ যদি আমার একটি লেখা পড়ে ভুল কোর্সে ভর্তি হওয়া থেকে বেঁচে যায়, সেটাও সফলতা।
কেউ যদি আমার কনটেন্ট দেখে প্রথমবার বুঝতে পারে যে শেফিং শুধু রান্না নয়, একটি পূর্ণাঙ্গ পেশা, সেটাও সফলতা।
এই কারণেই আমি শুধু রান্নার ভিডিও করি না।
আমি ক্যারিয়ার নিয়ে কথা বলি।
আমি কিচেনের বাস্তবতা নিয়ে কথা বলি।
আমি আন্তর্জাতিক কিচেন নিয়ে কথা বলি।
আমি বিদেশে কাজের অভিজ্ঞতা শেয়ার করি।
আমি নতুনদের ভুলগুলো নিয়ে কথা বলি।
আমি ফ্রি কোর্স তৈরি করি।
আমি বই লেখার কাজ করছি।
আমি বাংলাদেশের আঞ্চলিক কুইজিন নিয়ে গবেষণা মূলক গুলো করছি।
কারণ আমার কাছে এই কাজগুলো আলাদা নয়।
সবকিছু একই স্বপ্নের অংশ।
আর সেই স্বপ্ন হলো, বাংলাদেশে আরও দক্ষ এবং শিক্ষিত শেফ তৈরি করা।
আমি চাই না আমাদের নতুন প্রজন্ম শুধু অন্যের রেসিপি কপি করুক।
আমি চাই তারা বুঝুক। প্রশ্ন করুক। গবেষণা করুক।
নিজের রেসিপি তৈরি করুক। নিজের কুইজিন নিয়ে গর্ব করুক।
আন্তর্জাতিক কিচেনে গিয়ে নিজের যোগ্যতা দিয়ে জায়গা করে নিক।
আজ আমি আয়ারল্যান্ডে কাজ করছি। আগে মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন আন্তর্জাতিক পাঁচ তারকা হোটেলে কাজ করেছি। বিশ্বের বিভিন্ন দেশের এক্সিকিউটিভ শেফদের সঙ্গে কাজ করার সুযোগ পেয়েছি।
আমি যা শিখেছি, তার অনেকটাই এসেছে অন্য মানুষের কাছ থেকে। কেউ আমাকে একটি টেকনিক শিখিয়েছেন। কেউ আমাকে একটি ভুল ধরিয়ে দিয়েছেন। কেউ আমাকে শিখিয়েছেন কীভাবে একটি কিচেন পরিচালনা করতে হয়।
কেউ শিখিয়েছেন কীভাবে চাপের মধ্যে শান্ত থাকতে হয়।
তাহলে আমি কেন সেই জ্ঞান নিজের মধ্যে আটকে রাখবো? আমার কাছে এটা শুধু কনটেন্ট নয়।
এটা একটা দায়িত্ব। আমি চাই, একজন বাংলাদেশি নতুন শেফ যখন আমার পেজে আসবে, সে যেন মনে করে,
“এখানে আমি কিছু শিখতে পারবো।”
একজন শিক্ষার্থী যেন মনে করে,
“আমি কোথা থেকে শুরু করবো, তার একটা ধারণা পাচ্ছি।”
একজন অভিজ্ঞ শেফ যেন মনে করেন,
“আমার অভিজ্ঞতাও এখানে শেয়ার করার সুযোগ আছে।”
এবং একজন সাধারণ মানুষও যেন বুঝতে পারেন,
একজন প্রফেশনাল শেফ আসলে কীভাবে তৈরি হন।
আমার ফলোয়ার কত হলো, সেটা আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ।
কিন্তু তার থেকেও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হলো, আমার কাজ দেখে কতজন মানুষ নিজের জীবন বা ক্যারিয়ারে একটি ভালো সিদ্ধান্ত নিতে পারলো।
আমি চাই আমার পেজ শুধু একটি ফুড পেজ না হোক।
আমি চাই এটি হোক শেখার একটি জায়গা।
একজন বাংলাদেশি শেফের জন্য একটি রিসোর্স সেন্টার।
একজন শিক্ষার্থীর জন্য একটি গাইড।
একজন তরুণের জন্য একটি শুরু করার জায়গা।
আর ভবিষ্যতে বাংলাদেশের কুইজিনের জন্য একটি শক্তিশালী প্ল্যাটফর্ম।
তাই আপনি যদি আমার পেজে নতুন হয়ে থাকেন, শুধু রান্নার ভিডিও দেখার জন্য আমাকে ফলো করবেন না।
আমার সঙ্গে থাকুন শেখার জন্য।
কারণ এখানে আমি শুধু খাবার দেখাতে চাই না।
আমি চাই আপনাকে শিখাতে, একজন প্রফেশনাল শেফ কীভাবে চিন্তা করেন, কীভাবে কাজ করেন এবং কীভাবে নিজের ক্যারিয়ার তৈরি করেন।
আর আপনি যদি শেফিং শিখতে চান, আমার ফ্রি কোর্সগুলোও দেখুন।
হয়তো আমার একটি ভিডিও আপনার ক্যারিয়ারের একটি ভুল সিদ্ধান্ত থেকে আপনাকে বাঁচিয়ে দিতে পারে।
হয়তো একটি লেখা আপনাকে নতুন কিছু শিখিয়ে দিতে পারে।
হয়তো একটি কোর্স আপনাকে আপনার প্রথম পদক্ষেপ নিতে সাহায্য করতে পারে।
আমি জানি, আমি একা বাংলাদেশের কুলিনারি ইন্ডাস্ট্রি পরিবর্তন করতে পারবো না।
কিন্তু আমি আমার অভিজ্ঞতা দিয়ে শুরু করতে পারি।
আপনিও আপনার জায়গা থেকে শুরু করতে পারেন।
কারণ আগামী দিনের বাংলাদেশি শেফ তৈরি হবে শুধু বড় বড় প্রতিষ্ঠানে নয়।
তৈরি হবে ঘরে বসে শেখা একজন তরুণের হাতেও।
আমার স্বপ্ন শুধু নিজের নাম বড় করা নয়।
আমার স্বপ্ন এমন একটি প্রজন্ম তৈরি করা, যারা একদিন আমার থেকেও অনেক বড় শেফ হবে।
তারা বিদেশে কাজ করবে।
আন্তর্জাতিক কিচেন পরিচালনা করবে।
বাংলাদেশি খাবার রান্না করবে।
বাংলাদেশের গল্প বলবে।
এবং একদিন হয়তো তাদের কোনো একজন বিদেশি শেফকে বলবে,
“আজ আমি আপনাকে বাংলাদেশের খাবার শেখাবো।”
সেদিনই আমার এই ফ্রি কনটেন্ট তৈরির পরিশ্রম সত্যিকার অর্থে সফল হবে।
আমি শেফ জাহেদ।
একজন প্রফেশনাল শেফ হিসেবে আমি যতটুকু শিখেছি, তার কিছুটা হলেও যদি পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিতে পারি, তাহলে সেটাই আমার সবচেয়ে বড় অর্জন।
ফলো করুন, শিখুন, প্রশ্ন করুন এবং নিজেকে একজন ভালো শেফ হিসেবে তৈরি করুন।
কারণ আমার লক্ষ্য শুধু ফলোয়ার বাড়ানো নয়।
আমার লক্ষ্য ভালো শেফ তৈরি করা।
Hashtag:
#ChefJahed #Culinary #Cooking #CulinaryArts #FreeCulinaryCourse #CulinaryTips #ChefLife #ChefTips #HowToBeAProfessionalChef