অনেক সময় দেখা যায়, দোকানে কাস্টমার আছে, বিক্রিও হচ্ছে—তবুও হাতে টাকা থাকছে না। তখন মনে হয় “সমস্যা কোথায়?”
আসলে কিছু ছোট ছোট ভুল আছে, যেগুলো আমরা খেয়াল করি না—কিন্তু এগুলোই আস্তে আস্তে লাভ কমিয়ে দেয়।
চলুন সহজভাবে বুঝি—
১. খাবারের খরচ হিসাব না রাখা
অনেকেই ঠিকমতো হিসাব রাখেন না, এক প্লেট খাবার বানাতে আসলে কত খরচ হচ্ছে।
সমস্যা কী?বেশি দিয়ে দিচ্ছেন, বুঝতেই পারছেন না
বাজারের দাম বাড়ছে, কিন্তু মেনুর দাম বাড়াননি
কিছু খাবার নষ্ট হয়ে যাচ্ছে
কী করবেন?সপ্তাহে একবার হিসাব করুন
কোন আইটেমে কত খরচ হচ্ছে লিখে রাখুন
২. একদিন বেশি, একদিন কম (Portion ঠিক না)
একই খাবার একদিন বেশি, একদিন কম দিলে সমস্যা হবেই।
সমস্যা কী?বেশি দিলে লাভ কম
কম দিলে কাস্টমার খুশি না
কী করবেন?নির্দিষ্ট পরিমাণ ঠিক করুন
সবসময় একইভাবে সার্ভ দিন
৩. স্টাফ বেশি বা ঠিকমতো কাজ ভাগ না করা
অনেক সময় দরকারের চেয়ে বেশি লোক রাখা হয়।
সমস্যা কী?স্লো টাইমে সবাই বসে থাকে
বেতন খরচ বাড়ে
কী করবেন?ব্যস্ত সময় অনুযায়ী লোক রাখুন
ফাঁকা সময়ে কম স্টাফ রাখুন
৪. স্টকে কী আছে জানেন না
অনেকেই ঠিকমতো স্টক চেক করেন না।
সমস্যা কী?খাবার নষ্ট হয়ে যায়
চুরি বা অপচয় হয়
বেশি কিনে ফেলে রাখা হয়
কী করবেন?প্রতি সপ্তাহে স্টক দেখুন
আগে কেনা জিনিস আগে ব্যবহার করুন
৫. কম লাভের আইটেম বেশি রাখা
সব খাবারে সমান লাভ হয় না।
সমস্যা কী?বেশি বিক্রি হলেও লাভ কম
মেনুতে অপ্রয়োজনীয় আইটেম থাকে
কী করবেন?যেগুলোতে লাভ বেশি সেগুলো বাড়ান
কম লাভের আইটেম কমান
৬. খাবার নষ্ট হওয়া (Waste)
এটা অনেক বড় সমস্যা, কিন্তু অনেকেই গুরুত্ব দেন না।
সমস্যা কী?বেশি রান্না করা হয়
খাবার পড়ে থেকে নষ্ট হয়
কী করবেন?যতটা বিক্রি হবে ততটাই রান্না করুন
প্রতিদিন কত নষ্ট হচ্ছে খেয়াল করুন
৭. ছোট ছোট ভুল (যা আমরা ধরিই না)
এইগুলোই আসল “লুকানো ক্ষতি”।
সমস্যা কী?ভুল অর্ডার
টাকা ফেরত দেওয়া
স্টাফ ফ্রি খাবার দেয়
কী করবেন?ক্যাশ/মেশিন রিপোর্ট দেখুন
স্টাফদের একটু কড়া নজরে রাখুন।
রেস্টুরেন্টে শুধু বেশি বিক্রি করলেই লাভ হয় না।
লাভ হয় যখন—
খরচ কম থাকে অপচয় কম হয় সবকিছু নিয়ন্ত্রণে থাকেএই ছোট ছোট জিনিসগুলো ঠিক করলেই দেখবেন, ধীরে ধীরে লাভ বাড়ছে।