ড্রেসিং কি?
ড্রেসিং বিভিন্ন ধরনের হতে পারে, যেমন রাঞ্চ, সিজার, বালসামিক ভিনেগারেট ইত্যাদি। সমস্ত সালাদ ড্রেসিংয়ের মূল চাবিকাঠি হল তেল, অ্যাসিড (যেমন ভিনেগার বা লেবুর রস), লবণ এবং সৃজনশীলতার সংমিশ্রণ। প্রতিটি সালাদের সাথে এমন একটি ড্রেসিং ব্যবহার করা উচিত যা সালাদের স্বাদকে উন্নত করে, তা ভিজিয়ে না ফেলে বা অত্যধিক প্রভাবিত না করে।
উদাহরণস্বরূপ, হালকা সালাদ যেখানে তাজা বেবি গ্রিন ব্যবহার করা হয়, তার জন্য হালকা ড্রেসিংই যথাযথ। আবার, স্ল বা কেল-এর মতো শক্ত ও রুক্ষ শাকের জন্য প্রয়োজন একটু ঘন ড্রেসিং যাতে অতিরিক্ত তেল ও অ্যাসিড ব্যবহার করা হয় – যা শাকের রুক্ষতা ভাঙতে সাহায্য করে।
সাধারণ উপাদান বিশ্লেষণ (Common Ingredients)
একটি ড্রেসিং সাধারণত নিচের উপাদানগুলোর সংমিশ্রণ:
- তেল (Oil): অলিভ অয়েল, সানফ্লাওয়ার অয়েল, অ্যাভোকাডো অয়েল
- অ্যাসিড (Acid): ভিনেগার (বালসামিক, অ্যাপেল সাইডার, রেড ওয়াইন), লেবুর রস
- ইমালসিফায়ার (Emulsifier): মেয়োনেজ, মধু, সরিষা (মিশ্রণটি ভেঙে না যাওয়ার জন্য)
- মশলা ও হার্বস: লবণ, গোলমরিচ, ওরেগানো, থাইম, রোজমেরি, ডিল
- দুগ্ধজাত উপাদান: দই, ক্রিম, পনির (যেমন ব্লু চিজ, ফেটা)
- অতিরিক্ত স্বাদ যোগকারী: রসুন, পেঁয়াজ, আদা, তিল, সয় সস, টাহিনি
সালাদ ড্রেসিং-এর ধরণ
সালাদ ড্রেসিং মূলত উপাদান ও স্বাদের ধরন অনুযায়ী ২টি প্রধান ভাগে বিভক্ত করা যায়:
১. ভিনেগার-ভিত্তিক ড্রেসিং (Vinaigrette)
ভিনেগারেট হল তেল এবং অ্যাসিড (সাধারণত ভিনেগার বা লেবুর রস) মিশিয়ে তৈরি একটি হালকা ড্রেসিং। এটি হালকা ও সতেজ স্বাদের সালাদে ব্যবহার করা হয়।
উদাহরণ:
- Balsamic Vinaigrette
- Lemon Vinaigrette
- Italian Dressing
- Ginger Sesame Dressing
২. ক্রীমি ড্রেসিং (Creamy Dressing)
এই ধরণের ড্রেসিং সাধারণত মেওনেজ, দই, বাটারমিল্ক, ক্রীম চিজ বা অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য দিয়ে তৈরি হয়। স্বাদে এটি ঘন, মসৃণ ও মোলায়েম হয়।
উদাহরণ:
- Ranch Dressing
- Caesar Dressing
- Thousand Island Dressing
- Blue Cheese Dressing
- Honey Mustard Dressing
- French Dressing
- Greek Dressing
- Green Goddess Dressing
- Russian Dressing
- Avocado Lime Dressing
- Tahini Dressing
সালাদ ড্রেসিং-এর ব্যবহার
ভিনেগার-ভিত্তিক ড্রেসিং (Vinaigrette)
Balsamic Vinaigrette
উপযুক্ত সালাদ: ক্যাপ্রিস সালাদ, টমেটো-মোজারেল্লা সালাদ, গ্রিলড ভেজি সালাদ
অন্যান্য খাবার: রোস্টেড চিকেন, গ্রিলড মাশরুম
Lemon Vinaigrette
উপযুক্ত সালাদ: বেবি স্পিনাচ সালাদ, অ্যাভোকাডো-শসা সালাদ
অন্যান্য খাবার: গ্রিলড স্যামন বা সীফুড
Italian Dressing
উপযুক্ত সালাদ: পাস্তা সালাদ, রোমেইন ও চেরি টমেটোর সালাদ
অন্যান্য খাবার: পিজ্জার পাশে বা সাব-স্যান্ডউইচে
Ginger Sesame Dressing
উপযুক্ত সালাদ: এশিয়ান নুডল সালাদ, কোলস্ল, ক্যারট-ক্যাবেজ সালাদ
অন্যান্য খাবার: সুশি বা টেরিয়াকি চিকেন
ক্রীমি ড্রেসিং (Creamy Dressing)
Ranch Dressing
উপযুক্ত সালাদ: আইসবার্গ বা কুচানো সবজি, বাচ্চাদের সালাদ
অন্যান্য খাবার: চিকেন উইংস, ভেজ ফিঙ্গারস
Caesar Dressing
উপযুক্ত সালাদ: ক্লাসিক সিজার সালাদ (রোমেইন, পামিজান, ক্রুটন)
অন্যান্য খাবার: গ্রিলড চিকেন টপিং সহ সালাদ
Thousand Island Dressing
উপযুক্ত সালাদ: কোল্ড কাট সালাদ, লেটুস-টমেটো সালাদ
অন্যান্য খাবার: বার্গার ও স্যান্ডউইচের মধ্যে সস হিসেবে
Blue Cheese Dressing
উপযুক্ত সালাদ: ওয়েজ সালাদ (আইসবার্গ লেটুস), স্টেক সালাদ
অন্যান্য খাবার: স্পাইসি চিকেন উইংস
Honey Mustard Dressing
উপযুক্ত সালাদ: চিকেন টেন্ডার সালাদ, ফল ও বাদামের সালাদ
অন্যান্য খাবার: গ্রিলড চিকেন ডিপিং সস
French Dressing
উপযুক্ত সালাদ: বিটরুট-গাজর সালাদ, সাধারণ মিক্সড সালাদ
অন্যান্য খাবার: ডিম-ভিত্তিক সালাদ
Greek Dressing
উপযুক্ত সালাদ: গ্রিক সালাদ (ফেটা, জলপাই, টমেটো, শসা)
অন্যান্য খাবার: পিটা ব্রেড ডিপিং
Green Goddess Dressing
উপযুক্ত সালাদ: হার্বস ও সবুজ শাকের সালাদ
অন্যান্য খাবার: ভেজান র্যাপ ও বাড্ডা বোলস
Russian Dressing
উপযুক্ত সালাদ: স্লাও বা পটেটো সালাদ
অন্যান্য খাবার: রিউবেন স্যান্ডউইচ
Avocado Lime Dressing
উপযুক্ত সালাদ: টাকো সালাদ, বীন-কর্ন সালাদ
অন্যান্য খাবার: মেক্সিকান খাবারের সঙ্গে
Tahini Dressing
উপযুক্ত সালাদ: ফালাফেল সালাদ, ট্যাব্বুলি বা কাবুলি চানা সালাদ
অন্যান্য খাবার: শাওয়ারমা, মধ্যপ্রাচ্যভিত্তিক খাবার
জনপ্রিয় সালাদ ড্রেসিং ব্যাখ্যা
- Ranch Dressing: ক্রীম, বাটারমিল্ক, রসুন, হার্বস দিয়ে বানানো—মসৃণ ও ক্রীমি।
- Caesar Dressing: পামিজান চিজ, লেবুর রস, রসুন, অ্যাঙ্কোভি ও ডিমের সংমিশ্রণ।
- Balsamic Vinaigrette: বালসামিক ভিনেগার ও অলিভ অয়েলের ক্লাসিক সংমিশ্রণ।
- Honey Mustard Dressing: মধু ও সরিষার মিষ্টি-ঝাল মিশ্রণ।
- Greek Dressing: ফেটা চিজ, লেবু, ওরেগানো, অলিভ অয়েল—মেডিটেরিয়ান ফ্লেভার।
- Green Goddess: অ্যাভোকাডো, দই, লেবুর রস, পার্সলে, চিভস দিয়ে তৈরি এক ধরণের ঘন, সবুজ রঙের ড্রেসিং।
- Tahini Dressing: টাহিনি (তিল বাটা), লেবু, রসুন ও জল দিয়ে তৈরি। ভেজান ড্রেসিং হিসেবে জনপ্রিয়।
ড্রেসিং ব্যবহারের কিছু কৌশল
- সালাদে ড্রেসিং মেশানোর সময় খাওয়ার ঠিক আগে দিন, না হলে শাক সবজি নরম হয়ে যাবে।
- কম ড্রেসিং ব্যবহার করে শুরু করুন, তারপর প্রয়োজন অনুযায়ী বাড়ান।
- হালকা সবজির জন্য হালকা ড্রেসিং, ভারী সালাদ যেমন আলু, পাস্তা সালাদের জন্য ক্রীমি বা ঘন ড্রেসিং ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ ও ব্যবহার
- রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ: ঘরে তৈরি ড্রেসিং ৫–৭ দিন ফ্রিজে রেখে ব্যবহার করা যায়।
- বায়ুরোধী বোতলে রাখুন, যাতে অক্সিডেশন না হয়।
- ড্রেসিং ঝাঁকিয়ে নিন ব্যবহারের আগে, কারণ অনেক উপাদান আলাদা হয়ে যেতে পারে।