কোরবানি ঈদে ঝুরা মাংস না হলে কি চলে। আমি আমার মা খালাদের যেভাবে ঝুরা মাংস রান্না করতে দেখেছি আজ ঠিক সেভাবেই আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।
আজকে আমি ২ কেজি পরিমাণের গরুর সলিড মাংস ব্যবহার করে ঝুরা মাংস রান্না করব। ( আপনারা চাইলে চর্বি যুক্ত অথবা হাড় যুক্ত মাংস ব্যবহার করতে পারেন)।
ঝুরা মাংস তৈরি করতে দুটো স্টেপ ফলো করতে হবে।
১ম স্টেপ
গরুর ঝুরা মাংসের উপকরণ :
১. গরুর মাংস ২ কেজি
২. হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
৩. মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৪. ধনিয়ার গুড়া ১ টেবিল চামচ
৫. জিরার গুড়া ১ টেবিল চামচ
৬. আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামচ
৭. রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ
৮. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৯. লবণ স্বাদ মত
১০. সয়াবিন তেল হাফ কাপ
১১. পানি হাফ কাপ
গরুর ঝুরা মাংসের প্রস্তুত প্রণালী :
একটি হাড়িতে মাংস এবং সব উপকরণ (পানি বাদে) দিয়ে একত্রে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। তারপর পানি দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংসটা খুব ভালোভাবে একদম মোলায়েম হয়ে সিদ্ধ হয়ে যায়। (মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নাড়া দিতে হবে যেন নিচে লেগে না যায়)। মাংসটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলটা শুকিয়ে নিতে হবে। এবার মাংসগুলোকে দুটো কাটা চামচের সাহায্যে ঝুরা করে নিতে হবে। ( আপনারা চাইলে মাংসটা সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে চপিং বোর্ডে ছুরি সাহায্যে ঝুরা করে নিতে পারেন)।
২য় স্টেপ
আমি আমার মাকে দেখেছি সব সময় ঝুরা মাংসে বাগার দিতে। এতে করে মাংসের স্বাদটা অনেক ভালো আসে।
ঝুরা মাংসে বাগার এর উপকরণ :
১. সরিষার তেল ১ কাপ
২. দারুচিনি ৩/৪ টা
৩. এলাচ ৩/৪ টা
৪. তেজপাতা ২ টা
৫. আস্ত শুকনা মরিচ ৪/৫ টা
৬. আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টা
৭. পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
৮. ভাজা জিরা গুড়া ( অপশনাল) ১ চা চামচ
ঝুরা মাংসে বাগার এর প্রস্তুত প্রণালী :
একটি প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে দারুচিনি, এলাচ এবং তেজপাতা ফোড়ন দিব। এরপর আসতো শুকনা মরিচ দিব কিছুক্ষণ ভেজে তাতে পিঁয়াজ কুচি ও আস্তো কাঁচা মরিচ দিব। পেঁয়াজ বাদামি রং হয়ে আসলে ঝুরা করা মাংসগুলো ঢেলে দিব। এবার মাংসগুলো এইসব মসলা অথবা বাগারের সাথে ভালোভাবে ভেজে নিব। অবশ্যই ৬-৭ মিনিট ভাজতে হবে এতে করে মাংসের মধ্যে যদি কোন পানি অথবা ঝোল থেকে থাকে তাহলে সেটা শুকিয়ে যাবে এবং মাংসগুলো বাগারের সাথে ভালোমতো ভাজা হবে এতে মাংসের স্বাদ আরো বেড়ে যাবে। এবার নামিয়ে নেওয়ার কিছুক্ষণ আগে ভাজা জিরার গুড়া দিয়ে ২ মিনিটের মতো নাড়া চাড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
গরুর ঝুরা মাংসের এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি গ্রাম
- ফ্যাট গ্রাম
- প্রোটিন গ্রাম
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।