মধ্যপ্রাচ্যের "ফাস্ট ফুড" ফালাফেল রেসিপি | সহজ নাস্তার রেসিপি
ফালাফেল !
ফালাফেল লেবানিজ খাবারের বিখ্যাত ছোলার প্যাটি। ফালাফেল হলো একটি জনপ্রিয় মধ্যপ্রাচ্যের "ফাস্ট ফুড" যা ছোলা (বা ফাভা মটরশুটি), তাজা ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণে তৈরি হয় যা একটি ছোট প্যাটি বা বলের মতো তৈরি করা হয়। অনেকে এটা মনে করেন যে ফালাফেল মিশরে উদ্ভূত হয়েছিল, যখন কপ্টিক খ্রিস্টানরা উপবাস বা লেন্টের দীর্ঘ মরসুমে মাংসের জন্য একটি আন্তরিক প্রতিস্থাপনের সন্ধান করেছিল। বর্তমানে এটি মিশর এবং সমগ্র মধ্যপ্রাচ্যে একটি জনপ্রিয় ভেগান খাবার হয়ে উঠেছে। ফালাফেল মিশরে মানুষের প্রতিদিনের খাবার হয়ে চলেছে এবং প্রায় প্রতিটি আশেপাশের রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে এটি খুঁজে পেতে পারেন। এটি প্রায়শই গোল আকারে তৈরি করা হয় এবং ভাজা বা ভাজা বেগুনের টুকরো সহ ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি আসলে একটি স্ট্রিট ফুড । এগুলি সাধারণত ল্যাভাশে মুড়িয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি চাইলে ফালাফেল প্যাটিগুলি গোলাকার বা ফ্ল্যাট করে প্রস্তুত করতে পারেন। আমি আপনাকে প্রশস্ত প্যানে নয়, একটি সরু সসপ্যানে তেল গরম করার পরামর্শ দিচ্ছি, যাতে আপনি একটি গোল তৈরি করার সময় রান্না করা সহজ হয়। একইভাবে, ফালাফেলগুলি তেলে ডুবে থাকবে এবং তাদের আকারগুলো ঠিক থাকবে৷ প্রচলিত ফালাফেল রেসিপিতে ছোলাগুলিকে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, সেগুলি সেদ্ধ করা হয় না৷ কিন্তু যদি আপনার কাছে সময় না থাকে তাহলে একটি প্রেসার কুকারে ছোলা ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে ছোলা যেন বেশি সিদ্ধ করা হয় না। এছাড়াও মিশ্রণটি খুব ভালভাবে মাখাতে হবে। তেলটি অবশ্যই খুব ভালভাবে গরম হতে হবে, অন্যথায় এটি প্রচুর তেল শোষণ করবে এবং দ্রবীভূত হবে। ফালাফেল গরম মরিচের সস, মেয়োনেজ বা ভেগান মেয়োনিজ এবং হাইবেসের মতো সসের সাথে ভাল যায়।
ফালাফেল বানানোর উপাদান :
১.শুকনো ছোলা - ২ কাপ
২. পেঁয়াজ -১টি (মাঝারি আকারের)
৩.রসুনের কোয়া - ৪ টি
৪.কাটা পার্সলে - ১ মুঠো
৫.ময়দা - ২ টেবিল চামচ
৬.বেকিং সোডা - ১/২ টেবিল চামচ
৭. জিরা - ১/২ চা চামচ
৮.গরম মরিচ ফ্লেক্স - ১/২ চা চামচ
৯.লবণ - পরিমাণ মতো
১০.ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল- পরিমাণ মতো
ফালাফেল তৈরি পদ্ধতিঃ
ফালাফেল বানানোর জন্য ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন বা ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। আপনি অপেক্ষা করতে না চাইলে ভিজিয়ে প্রেসার কুকারে রাখতে পারেন। এবার একটি ফুড প্রসেসরে ছোলা, পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে, লবণ, বেকিং সোডা এবং মশলা, ময়দা নিন এবং ভালো ভাবে মেশান।
তারপর মিশ্রণটিকে ছোট ছোট বলের আকারে তৈরি করুন। প্রায় একটি পিং পং বলের আকারের মতো করুন। এরপর একটি সস প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হওয়ার পর এতে তৈরি করা ফালাফেল ভেজে নিন। সোনালি বাদামী হওয়া না পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ভাজা শেষ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন আপনার পছন্দের ফালাফেল।
