চিংড়ি মালাইকারি রেসিপি | মালাইকারি রান্নার সহজ রেসিপি
চিংড়ি মালাইকারি হল বিশালাকার বাঘের চিংড়ি (বাগদা চিংড়ি) বা দৈত্যাকার মিঠা পানির চিংড়ি (গোল্ডা চিংড়ি) দিয়ে তৈরি একটি সিগনিচার বাঙালি চিংড়ির তরকারি যা একটি অতি সূক্ষ্ম, সুপার ক্রিমি নারকেল দুধের সসে রান্না করা হয়। এই প্রিয় বাঙালি সুস্বাদু খাবারের মার্জিত বহিরাবরণ দেখে প্রতারিত হবেন না - চিংরি মালাইকারি রান্না করা জটিল মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আসলে মুরগি বা ডিম তরকারির চেয়ে সহজ!
এই চিংড়ি মাছের রেসিপিটির নামটি কিছুটা দ্বিগুণ অর্থ বহন করে। 'মালাই' অর্থ 'ক্রিম' নারকেল-দুধের ভিত্তির কথা স্মরণ করে যেখানে চিংড়ি রান্না করা হয়। কিভাবে আপনি দৈত্যাকার বাঘ (বাগদা) বা স্বাদু পানির (গোল্ডা) চিংড়ি পরিষ্কার এবং ডিভাইন করতে পারেন তা ধাপে ধাপে দেখে নিন -
চিংড়ি মালাইকারি রান্নার উপকরনঃ
১.বাগদা বা গোল্ডা চিংড়ি -১ কেজি (বিশাল বাঘ বা মিঠা পানির চিংড়ি)
২.উদ্ভিজ্জ তেল-৫০ গ্রাম
৩.ঘি -১০ গ্রাম
৪.পেঁয়াজ বাটা-২০০ গ্রাম
৫.আদা বাটা -২০ গ্রাম
৬.হলুদ -১/২ চা চামচ
৭.কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো-১ চা চামচ
৮.দই -৭৫ গ্রাম
৯.কাঁচা মরিচ-৬ পিস্
১০.নারকেল দুধ-৩০০ গ্রাম (প্রথম প্রেস)
১১.নারকেল দুধ-২০০ গ্রাম (সেকেন্ড প্রেস)
১২.লবন -পরিমান মতো।
১৩.চিনি -৩ চা চামচ
১৪.বাংলা গরম মসলা ১/২ চা চামচ
চিংড়ি মালাইকারী রান্নার তৈরি পদ্ধতিঃ
চিংড়ির খোসা এবং ডিভিন, গন্ধযুক্ত মাথা অক্ষত রেখে। আপনি চিংড়ির মাথার কাছে অবস্থিত পেটটি সরিয়ে ফেলতে পারেন। তবে আপনি চাইলে সেগুলি খোসা ছাড়তে পারেন।
চিংড়িকে ১ চা চামচ লবণ এবং ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখাতে হবে এবং একপাশে রাখুন।
একটি ব্লেন্ডারের বয়ামে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন। এছাড়াও নারকেলের দুধ বের করুন, প্রথম-প্রেস (ঘন) এবং দ্বিতীয়-টিপে (পাতলা) দুধ আলাদা জারে সংরক্ষণ করুন এবং এটি প্রস্তুত রাখুন।
এবার একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। তেল একবার গরম হয়ে গেলে, চিংড়িগুলি একে একে নামিয়ে নিন এবং প্রতিটি পাশে প্রায় ৪৫ সেকেন্ডের জন্য ব্যাচে ভাজতে হবে। আপনি যত বেশি চিংড়ি রান্না করবেন ততই শক্ত হয়ে যাবে, তাই এগুলিকে তাপ থেকে অবিলম্বে সরিয়ে দিন এবং আলাদা করে রাখুন।
এবার প্যানের অবশিষ্ট তেলে ঘি দিন। শুকনো লাল মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে ভাজুন।
চিনির সাথে পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং পেঁয়াজ বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৪ মিনিট ভাজুন।
আদার পেস্ট যোগ করুন এবং আরও ৪ মিনিট ভাজুন, তারপরে হলুদ এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে মশলা প্যানের নীচে লেগে না যায়। যখন এই মিশ্রণটি পাতলা তখন , দ্বিতীয়বার নারকেল দুধের একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন এবং এটি ভাজতে সহায়তা করুন। এছাড়াও এখন তিনটি সবুজ মরিচ এবং লবণ দিয়ে দিন।
একবার মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে, দইকে বিট করুন যতক্ষণ না এটি গলদমুক্ত হয় এবং প্যানে যোগ করুন। তাপ ছেড়ে দিন এবং দই যাতে আলাদা না হয় সে জন্য জোরে জোরে নাড়ুন। এটি ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
দ্বিতীয় স্টেপে (পাতলা) নারকেল দুধ যোগ করুন এবং প্রথম চাপ (ঘন) নারকেল দুধ যোগ করার আগে প্রায় ২ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি যোগ করুন।
চিংড়িগুলিকে তরকারিতে বুদবুদ হতে দিন এবং ঢেকে রাখুন, অবশ্যই ৫ মিনিটের বেশি ঢাকবেন না।