আয়ারল্যান্ড স্টাইলে ভেড়ার বা ছাগলের মাংস / আইরিশ ল্যাম্ব স্ট্যু
আইরিশ ল্যাম্ব স্ট্যু ?
সত্যিকারের আইরিশ ল্যাম্ব স্টিউ এর কোনও ট্রেডিশনাল রেসিপি নেই। এটি সময়ের সাথে এবং বিভিন্ন জায়গায় বিবর্তিত হয়েছে এবং মানিয়ে নিয়েছে , তবে এটি সাধারণত ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে তৈরি হয়। সময়ের সাথে সাথে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হয়েছে। মূলত এটি বেশি শক্তিশালী এবং চর্বিযুক্ত প্রাণী ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল তবে আজকাল ভেড়ার কাঁধে মাংস বেশি ব্যবহার করা হয় এতে । আয়ারল্যান্ড এর প্রতিটি পরিবারের একটি পছন্দ মত উপকরন রয়েছে তবে বেশির ভাগ লোক এতে গাজর যুক্ত করতে পছন্দ করে। পার্সনিপ, মটর, শালগম বা সেলারিও কিছু সংস্করণে যুক্ত করা হয়।রেসিপিটির ঝোলটি তে স্বাদের অতিরিক্ত মাত্রা যুক্ত করতে সুস্বাদু বেকন ফ্যাট দেয়া যেতে পারে।
লেম্ব স্টিউ উপকরণ:
- ১। ভেড়ার কাঁধের মাংস (১ ইঞ্চি আকারে টুকরো করা )- ৯০০ গ্রাম
- ২। ময়দা- 2 টেবিল চামচ
- ৩। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল বা তেল - ১ টেবিল চামচ
- ৪। তেজপাতা - ২ টি
- ৫। বেকন (ডাইস কাটা)- ২০ গ্রাম
- ৬। রসুন কুচি - ২ কুয়া
- ৭। চিনি - ২ চা চামচ
- ৮। সাদা ওয়াইন - আদা কাপ
- ৯। পেঁয়াজ কুচি - ৩ টি মাঝারি
- ১০। থাইম কুঁচি -১ চা চামচ
- ১১। লবন - স্বাদমত
- ১২। গোল মরিচ - আদা চা চামচ
- ১৩। গাজর (ডাইস বা ১ ইঞ্চি খণ্ড আকারে কাটা) - ২ কাপ
- ১৪। আলু (ডাইস বা ১ ইঞ্চি খণ্ড আকারে কাটা)- ২ কাপ
- ১৫। ভেড়ার মাংসের স্টক - ৩ কাপ (চিকেন স্টক )
- ১৬। পার্সলে কুঁচি - ২ টেবিল চামচ
- ১৭। ঝুঁকিনি (ডাইস বা ১ ইঞ্চি খণ্ড আকারে কাটা) - ১ কাপ
লেম্ব স্টিউ টি রান্নার প্রস্তুত প্রণালী :
প্রথমে মাংস গুলো কে লবন আর ময়দা দিয়ে ভালো মত মাখিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে একটি বড় কড়াই যাতে গভীরতা বেশি রয়েছে এতে বেকন দিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য মাংস গুলো কে তেজ পাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে এবার পেঁয়াজ ও রসুন গুলো দিয়ে আরো একটু নাড়তে হবে, যতক্ষণ না ভেড়ার মাংস গুলো বাদামি হয়ে যায় ।
এখন থাইম ছিটিয়ে ওয়াইন ও স্টক ঢেলে দিন আর অল্প আঁচে তাপ কমিয়ে 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। তারপর আলু ও গাঁজর গুলো দিয়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না টি চালিয়ে যান। এবার স্বাদ মতো চিনি,লবণ ও গুল মরিচ দিয়ে কাটা পার্সলে গুলো স্টিউ-তে দিয়ে দুই মিনিট রান্না করে পরে পরিবেশন করুন ।
মজাদার এই ছাগল বা ভিড়ার স্টিউ টি সালাদ এবং ক্রাস্টি রোল,ভাত অথবা ব্রেড এর সাথে পরিবেশন করুন।
আইরিশ ল্যাম্ব স্টিউ এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২৩৬ গ্রাম
- ফ্যাট ৮০ গ্রাম
- প্রোটিন ১৮.৬ গ্রাম
Calories 236 CaloriesTotal Fat 80saturated Fat 3.3 gPolyunsaturated Fat 0.4 gMonounsaturated Fat 3.1 gCholesterol 54.4 mgSodium 340.3 mgPotassium 688.4 mgTotal Carbohydrate 22.4 gDietary Fiber 2.4 gSugars 1.0 gProtein 18.6 gVitamin A 61.4 %Vitamin B-12 43.7 %Vitamin B-6 29.2 %Vitamin C 22.4 %Vitamin D 0.0 %Vitamin E 0.8 %Calcium 4.6 %Copper 15.9 %Folate 6.0 %Iron 11.7 %Magnesium 11.7 %Manganese 14.8 %Niacin 27.0 %Pantothenic Acid 12.4 %Phosphorus 20.3 %Riboflavin 14.7 %Selenium 11.8 %Thiamin 14.4 %Zinc 31.7 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
