কোক আউ ভিন
ফ্রেঞ্চ স্টাইলে মুরগির মাংস
কোক আউ ভিন ??
কোক আউ ভিন সাধারণত ওয়াইন দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করা কে বলা হয়। তবে আপনি চাইলে ঘরে ওয়াইন ছাড়াও রান্না করতে পারেন। আগে জেনে নেই কোথায় থেকে শুরু হয়েছে ফ্রান্সের বিখ্যাত প্রাচীন ডিস ককো আউ ভিন।
ফ্রান্সের চতুর্থ রাজা হেনরি (১৩৬৭-১৪১২ সালের শাসক ) কক আউ ভিন এর সাথে যুক্ত হন ।তবে এই থালাটির প্রথম রেকর্ডটি ১৮৬৪ সাল থেকে। কক আউ ভিন (রেড ওয়াইনে চিকেন) প্রথম একটি ইংরেজ পরিবারের জন্য রান্নার রেকর্ড করা করেছিলেন । এখানে ফরাসি শেফ পল বোসুসের মূল কোক অউ ভিন রেসিপি করেছিলেন ।কোক-অউ-ভিনের মূল নাম "ওয়াইনে মোরগ" এরকম টা বুঝায়। ১৮৬৪ সালে একটি বই বের হয় (Coq Au Vin) নামে একটি ফরাসি রেসিপি সরবরাহ করে যা প্রচলিত কোক-অউ-ভিনের ,তবে রেসিপি টি সত্যিই বিখ্যাত হয়ে আমেরিকান শেফ জুলিয়া চাইল্ড আর মাধমে , যিনি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে ফ্রেঞ্চ রান্না জনপ্রিয় করে তুলে ছিলেন।
কোক-আউ-ভিনকে শিশুদের মাস্টারিং অফ আর্ট, ফরাসী রান্না (১৯৬১) এবং স্পিনিফ টেলিভিশন শো, করছিলেন ফরাসী শেফ। পরে এটা আরো জনপ্রিয় হয়েছিল এই খাবার টা ৷ সেই থেকে শুরু হয় ফ্রান্সের মজাদার বিখ্যাত খাবার কোক আউ বিন সারা বিশ্বে ছরিয়ে পড়ে । এবার আসি এটা কি ভাবে সহজে বানানো যায় ।
কোক আউ ভিন এর মাংস মেরিনেট এর উপাদান :
- ১। মুরগী (৬ পিস করা)- ১ কেজি
- ২। বেকন - ৪ পিস।
- ৩। মাশরুম ( কিউব কাটা) - ৪ টি
- ৪। লবন পরিমান মতো
- ৫। রসুন কুচি - ২ কোয়া
- ৬। কালো গুল মরিচ গুরা - ১ টেবল চামচ
- ৭। টমেটো পেস্ট - ২ চা চামচ
- ৮। মুরগির স্টক -১ ১/২ কাপ
- ৯। ময়দা - ১ টেবল চামচ
- ১০। রেড ওয়াইন - ২ কাপ
- ১১। পেঁয়াজ কুচি - ১/২ কাপ
- ১২। থাইম -১ চিমটি
- ১৩। বাটার - ২ টেবিল চামচ
- ১৪। চিনি - ১ চিমটি
- ১৫। গাজর (কিউব কাটা) - ১ টি
কোক আউ ভিন প্রস্তুত প্রণালী :
প্রথম একটা ফ্রাইপেন গরম করে নিতে হবে, হালকা আচে। এরপর বাটার দিয়ে বেকন গুলে কে হালকা করে ভেজে এর মধ্যে মুরগির মাংস গুলো ভেজে নিতে হবে ,যখন দেখবে বাদমী কালার হয়ে আসবে এবার এ টা নামিয়ে নিতে হবে। এবার আলাদা করে ফ্রাইপ্যান নিয়ে গরম করে ২ চামচ বাটার দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে তারপর মাশরুম ও ময়দা দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচড়া করে নিতে হবে। এটা করলে সুন্দর একটা ঘ্রান ও ময়দাটা দিলো ঝুল টা একটু ঘন হয়ে আসে। এখন এটার মদ্ধ্যে টমেটো পেস্ট দিয়ে সাথে লবন, গুল মরিচ গুরা, থাইম দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এবার চিকেন স্টক এবং রেড ওয়াইন দিয়ে দিবো। এখন সব উপাদান গুলো ভালো করে নেড়ে মিক্স করে নিতে হবে । তারপর ভেজে রাখা মুরগীর মাংস ও গাজর গুলো দিয়ে ১০-১৫ মিনিট এর মতে রান্না কারে মাংস টাকে সিদ্ধ করে নিবো। মাঝে মাঝে দেখবেন যেনো মাংশ গুলো ভেঙে না যায়। ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।এটা গার্নিশ করার জন্য পার্সলে ও রেড বা লাল পার্ল অনিয়ন উপর থেকে দেয়া হয়।
কোক আউ ভিন এর পুষ্টির পরিমান :
- Calories 267.0
- Total Fat 8.7 g
- Saturated Fat 1.8 g
- Polyunsaturated Fat 1.1 g
- Monounsaturated Fat 5.0 g
- Cholesterol 77.6 mg
- Sodium 145.7 mg
- Potassium 525.5 mg
- Total Carbohydrate 7.6 g
- Dietary Fiber 1.0 g
- Sugars 0.7 g
- Protein 31.2 g
- Vitamin A 25.5 %
- Vitamin B-12 9.0 %
- Vitamin B-6 38.5 %
- Vitamin C 8.8 %
- Vitamin D 3.3 %
- Vitamin E 4.6 %
- Calcium 4.4 %
- Copper 7.6 %
- Folate 6.0 %
- Iron 10.7 %
- Magnesium 12.1 %
- Manganese 20.3 %
- Niacin 74.0 %
- Pantothenic Acid 14.6 %
- Phosphorus 29.1 %
- Riboflavin 14.9 %
- Selenium 35.2 %
- Thiamin 11.8 %
- Zinc 10.2 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
