৫ টি আচারের সহজ রেসিপি | 5 TYPE Achar Recipe Bangla

৫ টি আচারের  বাংলা সহজ  রেসিপি

৫ টি আচারের সহজ রেসিপি


১) রসুনের আচার রেসিপি

 রসুনের আচার উপকরণঃ

১.রসুন-.১ কেজি ।

২.তেঁতুল  ৩০০ গ্রাম ।

৩.সরিষা বাটা ৪ টেবিল-চামচ ।

৪.রসুন বাটা-  ৩ টেবিল চামচ ।

৫.পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ  ।

৬.ভিনেগার- দেড় কাপ ।

৭.ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া- পরিমাণ মতো ।

৮.চিনি -  পরিমাণ মতো  ।

৯.লবণ- স্বাদ মতো  ।

১০.সরিষার তেল- পরিমাণ মতো ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ

শুরুতে তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে গোলা করে নিতে হবে। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে এতে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভাজুন। এখন একের পর এক রসুন বাটা, সরিষা বাটা, ভিনেগার,  লবণ দিয়ে কষিয়ে তেঁতুল দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর রসুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। রসুন আধা সিদ্ধ হলে আগে থেকে ভেজে গুঁড়া করা শুকনা মরিচ ও চিনি দিয়ে দিন। রসুন পুরো সিদ্ধ হয়ে আসলে তেঁতুল এবং রসুন যখন একসাথে মেখে মেখে যাবে তখন আচার চুলো থেকে নামিয়ে নিন।


২) আমড়ার আচার রেসিপি

আমড়ার আচার উপকরণ

১.আমড়া- ১ কেজি ।

২.মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ ।

৩.হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ ।

৪.লবণ- ১ টেবিল চামচ ।

৫.সরিষা- দেড় টেবিল চামচ ।

৬.মৌরি- দেড় চা চামচ ।

৭.মেথি- ১/৪ চা চামচ ।

৮.আজোয়ান- ১ চা চামচ ।

৯.ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ ।

১০.আদা বাটা- ১ চা চামচ   ।

১১.রসুন বাটা- ১ চা চামচ ।

১২.জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ ।

১৩.ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ ।

১৪.সরিষার তেল- ১ কাপ ।

১৫.শুকনা মরিচ- ৫টি ।

১৬.আস্ত পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ ।

১৭.কালোজিরা- আধা চা চামচ ।

১৮.চিনি- আধা কাপ ।

১৯.সোডিয়াম বেনজয়েট- ১/৪ চা চামচ   ।

আমড়ার আচার এর প্রস্তুত প্রণালীঃ

খোসা ছাড়িয়ে আমড়া ফালি করে কেটে নিন। মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন আমড়া। ব্লেন্ডারে ভিনেগার, মৌরি, মেথি, আজোয়ান ও সরিষা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করা মসলার সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া ও ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে দিন।  

চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিয়ে দিন। কালোজিরা, আস্ত পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন তেলে। লো মিডিয়াম আঁচে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। ফুটে উঠলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে মসলামাখা আমড়া দিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন ৫ মিনিট। চিনি দিয়ে দিন প্যানে। পানি বের হলে প্যান ঢেকে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। সোডিয়াম বেনজয়েটের মধ্যে ১ চা চামচ পানি দিয়ে মিশিয়ে আচারে দিয়ে দিন। এতে দীর্ঘদিন ভালো থাকবে আচার। মাখো মাখো হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন মজাদার আমড়ার আচার।


৩) কাঁচা মরিচের আচার রেসিপি

কাঁচা মরিচের আচার উপকরণঃ

১. মরিচ ৪০-৫০টি ।

২.সরিষার তেল আধা কাপ  ।

৩.রসুন কুচি ৭-৮ কোয়া ।

৪.হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ ।

৫.পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ ।

৬.তেঁতুল ১ টেবিল চামচ ।

৭.সিরকা ৩ টে চামচ ।

৮.গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ  ।

৯.লবণ ও চিনি স্বাদমতো  ।

কাঁচা মরিচের আচার এর প্রস্তুত প্রণালীঃ

কাঁচামরিচ ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে ছোট টুকরোয় কেটে নিন।পাত্রে তেল গরম করে তাতে রসুনকুচি দিয়ে ভেজে নিন।রসুন রঙ পরিবর্তন শুরু করলে এতে পাঁচফোড়ন, কাঁচামরিচ,তেঁতুল,হলুদগুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিন।সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে সিরকা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুসময় কষিয়ে নামিয়ে পরিষ্কার শুকনো কাঁচের মুখবন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন।


৪) তেতুলের আচার রেসিপি

তেতুলের আচার তৈরীর সব উপকরণ 

১. তেঁতুল– ১ কেজি ।

২.চিনি– ১ কেজি/ গুড় ৪ কাপ ।

৩.সরিষারতেল – ১ কাপ ।

৪.আস্ত পাঁচফোড়ন – ২ চা চামচ ।

৫.টালা জিরা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ ।

৬.টালা ধনিয়া গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ ।

৭.টালা শুকনো মরিচ গুঁড়ো –৪-৫ টি(ঐচ্ছিক) ।

৮.লবণ– পরিমাণ মতো ।

৯.বিটলবণ– সামান্য(ঐচ্ছিক) ।

১০.ভিনেগার– ৩–৪ টেবিল চামচ ।


তেতুলের আচার তৈরীর এর প্রস্তুত প্রণালীঃ

ফ্রাইপ্যানে আস্ত জিরা, ধনিয়া, শুকনা মরিচ আলাদা করে ৩০ সেকেন্ড করে ভেজে এক এক করে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এক কাপ কুসুম গরম পানিতে তেঁতুল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভালো করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন। তেঁতুলের কাঁথ চালনি দিয়ে চেলে কাঁথ আর বিচি আলাদা করে নিন, চাইলে অল্প কিছু বিচি রেখে দিতে পারেন । ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন দিন । হালকা ভাজা হলে তেঁতুলের কাঁথ দিয়ে নাড়তে থাকুন । পানি না শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়ুন। তারপর একে একে স্বাদমত লবন এবং চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন । আচার আঠালো হয়ে আসলে মরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। আচার বেশি দিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ভিনেগার মিশাবেন


৫) লেবুর আচার রেসিপি

লেবুর আচার উপকরণ : 

১.লেবু – ৫/৬ টি ।

২.সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ ।

৩.পাঁচফোড়ন – ১ টেবিল চামচ ।

৪.আদা বাটা– ১ টেবিল চামচ ।

৫.রসুন বাটা – ১ চা চামচ ।

৬.শুকনা মরিচ–৪/৫ টি ।

৭.মরিচ গুঁড়ো  – ২ চা চামচ ।

৮.হলুদ গুঁড়ো - আধা চা চামচ  ।

৯.তেঁতুল গোলা – ২ টেবিল চামচ ।

১০.চিনি ১ টেবিন চামচ ।

১১.সিরকা – ৪ টেবিল চামচ ।

১২.সরিষার তেল – এক কাপ ।

১৩.লবন – পরিমাণ মত ।

লেবুর আচার এর প্রস্তুত প্রণালীঃ

লেবু ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।লেবুর তেতো ভাব দূর করার জন্য চুলায় একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে লেবুর টুকরো গুলো পানিতে দিয়ে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করে টুকরা গুলো ছেঁকে নিন।

এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনো মরিচ দিন ।পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলে একে একে সব বাটা মসলা দিয়ে কিছুসময় ভেজে নিয়ে এতে গুঁড়ো মসলা যোগ করুন।সিরকা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।মসলা কষানো হলে লেবু , তেঁতুল, লবন , চিনি দিন।

মাঝারি আঁচে রান্না করুন ও মাঝে মাঝে নেড়ে দিন ।

আচারের উপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে শুকনো কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন ।

বিঃদ্রঃ খোসার তিক্ততার কারণে লেবুর আচারে স্বাদে তিক্তভাব হয়ে থাকে।তবে আচার পুরনো হবার সাথে সাথে এই তিক্ততার পরিমাণ কমতে থাকে।

তাই কাঁচা অবস্থায় যেসব লেবুর খোসা সাধারণত তিক্ত নয় বরং কিছুটা টক স্বাদের হয় সেইসব লেবু দিয়ে বানানো উত্তম। যেমন- সিলেটের জারা  লেবু,নরসিংদির কলম্বো লেবু ইত্যাদি।

Post a Comment

Previous Post Next Post
close