জাফরানি পোলাও।পোলাও রান্নার ঘরোয়া রেসিপি
জাফরানি পোলাও !
পোলাও কম বেশি সবার খেতে ভালো লাগে আর সেটা যদি হয় জাফরানি পোলাও তহলে তো কোনো কথা নাই। জাফরানি পোলাও নামটি এই খাবারের বৃহত্তর উৎসাহে উদ্ভাবিত হয়েছে।এটি একটি স্পেশাল খাবার যা পার্টি, উৎসব, বিশেষ দিন, অনুষ্ঠান বা পরিবারের সদস্যদের মধ্যে প্রিয় একটি খাবার এবং এটি কাবাব প্লাটার এর সাথে সার্ভ করতে পারেন এরকম হোটেল, রেস্টুরেন্টে শেফরা করে থাকে। পোলাও এর ভিতর মাজাদার একটি পোলাও হলো জাফরানি পোলাও। ছোট বড় সাবারই পছন্দ এটি।
জাফরান পৃথিবীর সবচেয়ে দামি মশলা হওয়ার কারণ কি ?
জাফরানের এই উচ্চমূল্যের পেছনে রয়েছে এর উৎপাদন প্রণালী আর দুষ্প্রাপ্যতা। জাফরান চাষে প্রচুর জমি আর শ্রম দরকার হয়। তাই, এর উৎপাদন খরচ খুব বেশী। জাফরান ফুলের কেশর দিয়ে তৈরি হয়ে থাকে, যা লিলি জাতের। প্রতিটা ফুল খুব সাবধানে হাত দিয়ে গাছ থেকে তুলে তার ভেতরের কেশর বের করে রোদে শুকানো হয়, ১ গ্রাম জাফরান পেতে প্রায় ১৫০ টির মত ফুলের কেশর লাগে। অন্যভাবে বলতে গেলে, ১০০০ গ্রাম ফুল থেকে প্রায় ৭২ গ্রামের মত তাজা কেশর পাওয়া যায়। যা শুকিয়ে মাত্র ১২ গ্রামের মত জাফরান পাওয়া যায়।
জাফরানি পোলাও বানানোর উপকরন:
- ১. বাসমতী চাউল ১.৫ কাপ।
- ২.তেল ২ টেবিল চামচ।
- ৩.ঘি ৪ টেবিল চামচ।
- ৪.তরল দুধ ১/৪ কাপ।
- ৫.জাফরান ২ চিমটি। আপনাদের পরিমান মতো।
- ৬.ভাজা কাজুবাদাম।
- ৭.কিসমিস।
- ৮.চিনি ২ টেবিল চামচ।
- ৯. পেঁয়াজ কুচি ১ টা।
- ১০.পেঁয়াজ ভাজা ৫০ গ্রাম এর মতো।
- ১১.কেউরা জল ১ টেবিল চামচ।
- ১২.লবন পরিমান মতো।
- ১৩. ঘরম পানি পরিমান মতো।
- ১৪. তেজপাতা ২ টা।
- ১৫. দারুচিনি ৩-৪ টা
- ১৬.এলাচ ৫-৬ টা।
জাফরানি পোলাও বানানোর প্রস্তুত প্রণালী :
জাফরানি পোলাও বানানোর জন্য প্রথমে যে কাজটি করতে হবে
বাসমতী চাউল গুলো ১৫-২০ মিনিট সময় ভিজিয়ে রাখুন সাথে এবং তার সাথে দুধের সাথে জাফরান মিশিয়ে রাখুন এরপর পোলাও বানানোর জন্য ঢাকনা সহকারে একটি পাত্র নিন এরপর হালকা গরম করে নিন তারপর তেল ও সাথে ঘি দিয়ে দিন।
তারপর তেল হালকা গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা আচে নাড়াচাড়া করুন সাথে তেজ পাতা, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে দিন এরপর পেঁয়াজটা ভাজতে থাকুন বাদামী কালার হয়ে গেলে গেলে চাউল গুলো পানি ছেকে দিয়ে দিন এর পর ৩-৪ মিনিট হালকা ভেজে নিন তারপর গরম পানি দিয়ে দিন এবং সাথে কিসমিস, চিনি, কেউরা জল, লবন, ও জাফরান দুধ গুলো ও কিছু পেঁয়াজ ভাজা দিয়ে দিন এরপর চাউল গুলোকে নাড়াচাড়া করে রান্না করতে থাকুন । তারপর পানি শুকিয়ে গেলে চুলার জ্বাল একবারে কমিয়ে দিন আগে তারপর। পোলাউ উপর দিয়ে কাজুবাদাম ও পেঁয়াজ ভাজা ছিটিয়ে দিন সাথে ২ চামচ ঘি দিয়ে দিন এরপর ঢাকনা দিয়ে দিন ১৫-২০ মিনিট হালকা আচে এটা দম দিয়ে রাখুন এরপর নামিয়ে দিন। এবাভেই তৈরি করে মজাদার জাফরানি পোলাও। তারপর প্লেট পোলাও দিয়ে তারউপর দিয়ে পেঁয়াজ ভাজা ও বাদাম দিশে দিন তারপর পরিবেশ করুন।
জাফরানি পোলাও এর পুষ্টির পরিমান :
- Energy 401 cal 20%
- Protein 8.8 g 16%
- Carbohydrates 51.9 g 17%
- Fiber 2.3 g 9%
- Fat 17.5 g 27%
- Cholesterol 0 mg 0%
- VITAMINS
- Vitamin A 214.7 mcg 4%
- Vitamin B1 (Thiamine)
- Vitamin B2 (Riboflavin)
- Vitamin B3 (Niacin) 0.7 mg 6%
- Vitamin C 1.2 mg 3%
- Vitamin E
- Folic Acid (Vitamin B9) 4.4 mcg 2%
- MINERALS
- Calcium 191.5 mg 32%
- Iron 1.1 mg 5%
- Magnesium 0 mg 0%
- Phosphorus 0 mg 0%
- Sodium 0.5 mg 0%
- Potassium 2.2 mg 0%
- Zinc 0.7 mg 7%