বিয়ে বাড়ির পাঁচমিশালি সবজি রেসিপি | পাচঁমিশালী সাদা সবজি
বিয়ে বাড়ির সবজি !
বিয়ে বাড়িতে পোলাও এর সাথে যে ধরনের সবজি সার্ভ করা হয় সেটা দেখতে অনেকটা চায়নীজ মিক্সড ভেজিটেবলের মতো হলেও খেলে বোঝা যায় যে এর মধ্যে একটা শাহী আমেজ আছে।সবারই পছন্দের একটি খাবার সবজি। আর সেটা যদি হয় বিয়ে বাড়ির তাহলে তো কোনো কথাই নাই। অনেকে আছে মাছ মাংস থেকে সবজি কে বেশি পছন্দ করে আর সবজি দিয়েই তারা পেট ভরে ভাত খেতে পারে। বিয়ে বাড়ির সবজির আলাদা স্বাদ থাকে, তবে যদি নিজের ঘরে বসে সেই স্বাদ উপভোগ করা যায় তাহলে তো খুব ভালো হয়।মনে করুন, আপনার বাড়িতে বিয়ের আয়োজনে মেহমানদের নিমন্ত্রণ করেছেন, শুরুর খাবার যদি টেস্টি হয়, তাহলে অতিথিদের মুখ আনন্দে ভরে ওঠে। আর বাকি সময়টা এভাবে তা বহাল থাকে। বিয়ে বাড়ির সবজির গুরুত্ব খুব বেশি। এই সবজি রান্নার প্রক্রিয়া আপনি যদি নিজে শিখে নেন, তাহলে তো কোনো কথাই নেই। আজকে দেখে নিন কিভাবে বিয়ে বাড়ির সবজি রান্না করবেন।
বিয়ে বাড়ির সবজি রান্নার উপকরণঃ
১. পছন্দমতো মিক্সড সবজি- ৩ কাপ ( কাঁচা পেঁপে, গাজর, ফুলকপি, ও ক্যাপসিকাম)
ইচ্ছা অনুযায়ী যেকোনো সবজি।
২.পানি -২ কাপ ( সবজি ভাপানোর জন্য )
৩.ঘি -বড় ১ টেবিল চামচ
৪.পেঁয়াজ -১/৩ কাপ ( কিউব করে কাটা )
৫.কাঁচামরিচ ফালি- ৩ টি
৬.আদা ও রসুন বাটা- ১/২ চামচ করে।
৭.বোনলেস চিকেন-১ কাপ ( ছোট কিউব করে কাটা )
৮.গোলমরিচের গুঁড়া-১/৪ চা চামচ
৯.কাজু বাদাম বাটা-২ টেবিল চামচ
১০. গুঁড়া দুধ-৩ টেবিল চামচ
১১.চিনি-১/২ চা চামচ
১২.লবন- স্বাদ মতো
১৩.কর্ন ফ্লাওয়ার- দেড় টেবিল চামচ
১৪.সাদা গোলমরিচ গুঁড়া১/৪ চা চামচ
(পরিমান মতো পানি দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে)
বিয়ে বাড়ির সবজি রান্নার পদ্ধতিঃ
শুরুতে গাজর ও কাঁচা পেঁপেঁ পাতলা স্লাইস করে, ফুলকপি ও ক্যাপসিকাম ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় উচ্চ তাপে পানি বসিয়ে ফুটতে দিন। পানি টগবগ করে ফুটে উঠলে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে প্রায় ৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। তারপরে সাথে সাথে পানি থেকে সবজিগুলো ছেঁকে আলাদা করে নিন। মনে রাখবেন,সবজি বেশি সেদ্ধ করা যাবে না এবং পানিটা ফেলে দেয়ার দরকার নেই।এই পানি হলো ভেজিটেবল স্টক। তারপর এই পানিতে গুঁড়োদুধ দিয়ে গুলিয়ে রেখে দিন।
এবার একটা প্যানে ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। পেঁয়াজটা নরম হয়ে এলেই তাতে লবন, আদারসুন ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিয়ে ছোট টুকরো করে কাটা মাংসগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ৩ মিনিট রান্না করে নিন। মুরগির বুকের মাংস সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে না তাই যখনি দেখবেন মাংসগুলো সাদা হয়ে গিয়েছে তখনি ভাপিয়ে রাখা সবজিগুলো দিয়ে একসাথে মিনিট খানেক নেড়ে নিন।
এরপর তাতে ভেজিটেবল স্টকের সাথে গুলিয়ে রাখা গুঁড়ো দুধটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। যখন দেখবেন এই দুধটা ফুটে উঠবে তখন এতে গুলিয়ে রাখা কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে এবং কর্ন ফ্লাওয়ার দেয়ার পরেই ঝোলটা বেশ গাঢ় হয়ে আসবে। এর ওপরে ১ চা চামচ করে ঘি ও চিনি ছড়িয়ে দিয়ে আলতো হাতে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
এবার সারভিং ডিশে ঢেলে উপরদিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।