আরব-দেশীয় কাবসা রাইসের বাংলা রেসিপি | Saudi Arabic Lamb Kabsah Bangla Recipe

মধ্যে প্রাচ্যের প্রসিদ্ধ সৌদি আরব এর কাবসা রাইস | 
লেম্ব কেবসা বা ছাগলের মাংসের কাবসা 

 by Chef Mohhamed Arif  

কাবসা রাইস ?

কাবসা এটি একটি আরবি শব্দ।কাবসা মূলত সৌদি আরব থেকে প্রচলিত হয় এবং তাদের দেশের জাতীয় খাবার হিসেবে খুব পরিচিত। এটি একটি মাখনযুক্ত সুগন্ধযুক্ত খাবার যা লেবু এবং বিভিন্ন মশলাদার সুগন্ধ যুক্ত। কাবসা রাইসকে শুধু সৌদিআরবেই নই প্রত্যেক আরব দেশগুলোতেও খুব ঐতিহ্যেবাহী খাবার হিসেবে জনপ্রিয় এবং এটি সাধারণত আরব উপদ্বীপের সমস্ত দেশে (সৌদি আরব, কুয়েত, বাহরাইন, কাতার, সংযুক্ত আরব আমিরাত, ওমান এবং ইয়েমেন) জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। জাতীয় খাবার হিসবে তারা ও এটি যে কোনো অনুষ্ঠানে  পরিবেশন করে থাকেন। কাবসা রাইস তৈরি করার সাধারণত মূল উপাদান হলো ; বাসমতী চাউল,মাংস,কয়েকধরণের ভেজিটেবল এবং কিছুটা আস্ত মসলা আর গুঁড়া মসলা দিয়ে তৈরি করতে হয়। আপনাদের সাথে শেয়ার করবো কীভাবে সহজ পদ্ধতিতে এই আরবের জাতীয় খাবার কাবসা কিভাবে তৈরি করতে হয়।

কাবসা রাইসের উপকরণ :

• ১.ঘি - ৪ টেবিল চামচ 
• ২.এলাচি - ১২টি
• ৩.লবঙ্গ  - ১০ টি
• ৪.দারুচিনি -২ টুকরো
• ৫.তেজপাতা -২ টি
• ৬.কালো গুল মরিচ- ১ টেবিল চামচ 
• ৭.পিঁয়াজ কুচি -১ কাপ
• ৮.আধা বাটা -২ টেবিল চামচ 
• ৯.রসূন বাটা - ২ টেবিল চামচ 
• ১০.কাঁচামরিচ - ৫ টি
• ১১.টমেটো পেস্ট - ১ কাপ
• ১২.হলুদের গুঁড়া - ১টেবিল চামচ 
• ১৩.জিরার গুঁড়া - ১টেবিল চামচ
• ১৪.ধনিয়ার গুড়া - ১ টেবিল চামচ 
• ১৫.কাবসা মাসালা - ২ টেবিল চামচ
• ১৬.ছাগলের মাংস - ২কেজি (বড় পিস করা)
• ১৭.গাজর কুচি -১ কাপ
• ১৮.কিসমিস - ১ টেবিল চামচ 
• ১৯.শুকনো লেবু - ২ পিস
• ২০.লেবুর রস  ১টেবিল চামচ 
• ২১.লবন - পরিমাণ মত
• ২২.বাসমতী চাউল - ৫০০ গ্রাম
• ২৩।  মাঝবুস মসলা - ২টেবিল চামচ

কাবসা রাইসের বানানোর প্রস্তুত প্রনলী :

শুরুতেই চুলা কম আচ রেখে বড় একটি বড় হাড়ি বসাতে হবে এরপর  ঘি দিয়ে এরমধ্যে এলাচ,লবঙ্গ,দারুচিনি ২টুকরো,তেজপাতা এবং আস্ত কালো গুল মরিচ ১টেবিল চামচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।ভেজে নেওয়ার পর পেয়াজ কুচি দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে। তারপর এরমধ্যে আধা বাটা,রসুন বাটা,আস্ত কাঁচা মরিচ ৩-৪টি,টমেটো পেস্ট ১কাপ দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। কষিয়ে নেওয়ার পর হলুদের গুঁড়া ,জিরার গুঁড়া,ধনিয়ার গুঁড়া এবং মাঝ বুস মাসালা ২টেবিল চামচ দিয়ে মসলা গুলে কে ভালে করে নেড়ে আবারো কষিয়ে নিতে হবে তারপর এরমধ্যে বড় সাইজের ২কেজি বড় টুকরো করা ছাগলের মাংস দিয়ে মাংসগুলে কষিয়ে নিতে হবে,কষিয়ে নেওয়ার পর ৪কাপ পানি দিয়ে কিসমিস,গাজর কুচি,১টেবিল চামচ লেবুর রস,শুকনো লেবু ২টি এবং পরিমান মত লবন দিয়ে ৫০-৬০মিনিট মিডিয়াম আচে রান্না করে নিতে হবে। আর এই সময়ের মধ্যে বাসমতী চাউল নিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস টা রান্না হয়ে গেলে এরমধ্যেই বাসমতী চাউল গুলো ডেলে দিয়ে ভালো করে মিক্স করে ৫ মিনিট রান্না করে আবার নেড়েচেড়ে দিতে হবে।এরপর সবশেষে সিলভার ফয়েল প্যাপার দিয়ে হাড়ি টি কে ভালো করে ডেকে নিয়ে ২০ মিনিট একদম কম আছে রান্না করে নিতে হবে।খেয়াল রাখতে হবে ২০মিনিট এর মধ্যে মাংসের ঝোল শুকিয়ে আসবে এবং এরই সাথে কাবসা রাইসে পরিনত হবে।

কাবসা রাইসে এ পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ৩৩৪  গ্রাম
• ফ্যাট ১৭  গ্রাম 
• প্রোটিন ২৪ গ্রাম 

Calories 384

Total Fat 17 g grams 26%

saturated Fat 5.9 grams 30%

Trans Fat 0.2 grams

Cholesterol 92 milligrams 31%

Sodium 283 milligrams 12%

Potassium 389 milligrams 11%

Total Carbohydrates 33 grams 11%

Dietary Fiber 2.2 grams 9%

Sugars 4.1 grams

Protein 24 grams

Vitamin A  56%

Vitamin C  11%

Calcium 5%

Iron 17%

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।