হালিম রান্না করার নিয়ম বা রেসিপি - Haleem cooking recipes

হালিম বাংলাদেশীদের প্রিয় একটি নাস্তা আইটেম। বিশেষ করে একটু ভারী নাস্তা করার কথা চিন্তা করে থাকলে হালিম হতে পারে প্রথম পছন্দ। হালিম রান্না করার নিয়ম বা রেসিপি নিয়ে আজ আলোচনা করব। হালিম রান্নার একটি সাধারণ রেসিপি দেওয়া হল-

হালিম রান্না করার উপকরণের তালিকা-

• মুগডাল (মাসুর ডাল): ১ কাপ
• সোয়াদ চাল (কিংবা গোঁড়া চাল): ১ কাপ
• গরুর মাংস (মীট): ২ কাপ
• মুরগির মাংস (মুরগির জঙ্গলি কিংবা মুরগির সিলেটি): ২ কাপ
• মশরুম (প্রয়োজনে পরিবর্তে বিচিত্র সবজি ব্যবহার করতে পারেন): ১ কাপ
• আদা (পেস্ট): ২ টেবিল চামচ
• রসুন (পেস্ট): ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ (কুচি): ২ টেবিল চামচ
• হলুদ (গুঁড়া): ১ চা চামচ
• জিরাপাতা (গুঁড়া): ১ চা চামচ
• পাঁচ মশলা (গুঁড়া): ১ চা চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• গরম মসলা (গুঁড়া): ১ চা চামচ
• ঘি (গাওয়া মাখা মক্খন): ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ
• কিসমিস: পরিবর্তে কাচা আম বা পেয়ারা ব্যবহার করতে পারেন
• নারিকেল কুচি (প্রয়োজনে): ১ টেবিল চামচ

হালিম প্রস্তুত প্রণালী: হালিম রান্না করার ধারাবাহিক প্রস্তুতি প্রণালী নিচে দেয়া হল -

• মুগডাল এবং সোয়াদ চালকে ধুয়ে নিন এবং পানি ছাড়াই প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
• মুগডাল এবং সোয়াদ চালকে একত্রে উচ্চ স্পীডে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন যাতে একটি মুগডাল এবং চালের গাঠা তৈরি হয়।
• মুগডাল এবং চালের গাঠা একটি পাত্রে রাখুন এবং গরম পানিতে রান্না করুন। এটা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত স্থিরভাবে নাড়তে হবে।
• মাংস এবং মশরুমগুলি পর্যাপ্ত নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
• একটি বড় পাত্রে ঘি গরম করুন এবং পেঁয়াজ কুচি দিন। এরপরে আদা ও রসুন পেস্ট যুক্ত করুন এবং স্বাদ মতো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• একটি পাত্রে মুগডাল-চালের গাঠায় সেদ্ধ হওয়া মাংস ও মশরুম যুক্ত করুন। এটা ভাল করে নেড়ে নিন যাতে সমস্ত উপকরণ ভালভাবে মিশে যায়।
• হলুদ, জিরাপাতা, পাঁচ মশলা ও লবণ দিয়ে সব উপকরণ মিশিয়ে দিন।
• মৃদু আঁচে এটি রান্না করুন যাতে সব উপকরণ পর্যাপ্তভাবে নরম হয়ে যায়। এটা সাধারণত ২-৩ ঘন্টা পাত্র্রের মুখ বন্ধ করে রাখা হয়।
• রান্না শেষে গরম মসলা দিয়ে সবজির বৈকল্পিক চাকতি যুক্ত করুন এবং ভালভাবে নেড়ে নিন।
• হালিম গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপকরণ হিসাবে ঘি, পেঁয়াজ কুচি এবং কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে দিন।

এখানে হালিম রান্নার সাধারণ একটি নিয়ম দেয়া হয়েছে। আপনি স্বাদমতো উপকরণের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন এবং নিত্য প্রয়োজনীয় ব্যবহৃত মসলাগুলি স্বাদমতো কম বেশি করে দিতে পারেন।