লবস্টার বিস্ক স্যুপ
ফ্রেঞ্চ গলদা চিংড়ির স্যুপ
By Chef Nayeem Hussain
লবস্টার বিস্ক স্যুপ ??
লবস্টার বিস্ক ইতিহাসের ১৭ শতকে দেখা যায় , বিস্কের একটি সংস্করণ অস্তিত্বে আসে যা ক্রাস্টেসিয়ানের খোলস চূর্ণ ব্যবহার করে আধুনিক দিনের স্যুপের মতো করে তৈরী করা হয় । তখন এটি একটি ঘন মিশ্রণ ছিল যা পটেজ নামে পরিচিত ছিল এবং প্রধান উপাদানটি ছিল আপনার সাধারণ গলদা চিংড়ির পরিবর্তে ক্রেফিশ (ওরফে আমেরিকান রক লবস্টার)। স্যুপ টি বিস্ক উপসাগরের সাথে সম্পর্কিত, যার জন্যে এ রান্নায় সাধারণত বিস্কে ব্যবহৃত মশলাদার উপাদান ব্যবহার করা হয়। আজ, ডিশটির সর্বাধিক জনপ্রিয় সংস্করণ হ'ল লবস্টার বিস্ক, যা ডিশকে যতটা সম্ভব স্বাদযুক্ত করতে নকশা কৃত ভাবে দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
লবস্টার বিস্ক রান্নার উপকরণ :
- ১। লবস্টার - ১ টি ৪০০-৫০০ গ্রাম এর
- ২। পেঁয়াজ, ১ টি
- ৩। সেলারি - ১ পিস ছোট করে কেটে নিতে হবে
- ৪। ঠাণ্ডা পানি - ৩ কাপ (এটি পুরো রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রায় অর্ধেক হ্রাস করবে)
- ৫। রসুন কুয়া - ৩ টি
- ৬। থাইম - ৩ টা
- ৭। তেজ পাতা - ১ টি
- ৮। টমেটো - ১ কাপ
- ৯। টমেটো পেস্ট - ১/৪ কাপ
- ১০। পাপরিকা - ২ চামচ
- ১১। কালো গুল মরিচ গুরা - ১/২ চামচ
- ১২। লবন - স্বাধ মতো
- ১৩। সাদা চাল - ১/২ কাপ
- ১৪। হেভি ক্রিম বা কুকিং ক্রিম - ১/২ কাপ
লবস্টার বিস্ক রান্না বা প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথম কাজটা করতে হবে যে লবস্টার টাকে ছোট ছোট কর কাটে ভালে করে পরিস্কার করতে হবে। এরপর একটা ট্রেতে করে লবস্টার, পেঁয়াজ, সেলরি,এক সাথে করে ওভেন এ ৪-৫ মিনিট রোস্ট করে নিতে হবে।
এখন একটু মাঝারি ধরনের কড়াই বা পট নিতে হবে এবং রোস্ট করা লবস্টার গুলাকে পটের মধ্যে দিয়ে পানি দিয়ে দিতে হবে এর পর রসুন কুয়া, থাইম ও তেজপাতা দিয়ে চুলার আগুন টা বাড়িয়ে দিয়ে জাল দিতে হবে ৬ থেকে ৮ মিনিট। এবার লবস্টার টি ছেকে নিতে এবং লবস্টার টার শেল বা চামড়া বেছে শুধু লবস্টার এর মাংস গুলো আলাদা করে নিতে হবে।
তারপর আমরা ঐ পট এ যে পানি ছিলো তার মধ্যে টমেটো পেস্ট,পাপরিকা, টমেটো, চাল দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করতে হবে এবং সিদ্ধ হলে সব বেলেন্ডার এর সাহায্যে ব্লেন্ড করে পেস্ট এর মত করে নিতে হবে এবং তখন এটা ঘনো হয়ে যাবে। এবার উপর থেকে লবস্টার এর মাংসগুলো দিয়ে লবন, গুল মরিচ গুড়া, কুকিং ক্রিম দিয়ে দিতে হবে। উপরে কুকিং ক্রিম ডেকোরেশন জন্য কিছুটা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
লবস্টার বিস্ক স্যুপ এ পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২১০ গ্রাম
- ফ্যাট ১৫ গ্রাম
- প্রোটিন ৪ গ্রাম
- Calories 210
- Total Fat 15g 19%
- Saturated Fat 9g 45%
- Trans Fat 0g
- Cholesterol 70mg 23%
- Sodium 840mg 37%
- Total Carbohydrate 12g 4%
- Dietary Fiber 1g 4%
- Total Sugars 4g
- Includes 1g Added Sugars 2%
- Protein 4g
- Vitamin D 0.5mcg 2%
- Calcium 50mg 4%
- Iron 0.4mg 2%
- Potassium 210mg 4%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
Healthy recipe.
ReplyDeleteWow
ReplyDelete